日式烤飯糰(焼きおにぎり)在居酒屋是滿常見的料理，最基本的烤飯糰是在白米飯上刷醬燒烤用海苔包著吃，有的內餡會夾鮭魚做成鮭魚烤飯糰，也有在飯糰烤好後，擠上滿滿的明太子美乃滋再炙燒成明太子烤飯糰，每一種都別有一番風味。

烤飯糰是一道滿迷人的料理，米飯烤過後脆而不硬的口感和香氣十分吸引人，除了在居酒屋外，日本超市也能看到冷凍的烤飯糰，買回家後只要加熱、不用另外調味就可以享用呢！

日式烤飯糰食譜

做烤飯糰的時候滿推薦可以再搭配海苔一起品嚐，海苔包著烤飯糰一起入口，香氣層次更豐富唷。

【食譜】日式烤飯糰（6個）
米	2杯
海苔、海苔粉	適量（可省略）
香鬆	適量（可省略）
【味噌風】
味噌	1大匙
清酒	½大匙
味醂	2小匙
砂糖	1小匙
【醬油風】
醬油	2小匙
味醂	1小匙
【料理步驟快速閱讀】 料理步驟 1.米飯煮好後分成六份，接著再在保鮮膜上鋪一份米飯，以手隔著保鮮膜捏成喜歡的形狀 ※可以在米飯內加入醬料、喜歡的餡料或香鬆調味後再分成六等 2.味噌口味將味噌、清酒、味醂、砂糖混合，醬油口味將醬油與味醂混合備用 3.在平底鍋或鑄鐵鍋刷上一層油，放入飯糰後，兩面各以中小火煎5~7分鐘或煎到表層脆脆 4.兩面煎好後，3顆飯糰刷上味噌醬、3顆飯糰刷上醬油 5.接著將飯糰翻面後熄火，利用鍋子的餘溫讓醬汁燒熱滲透烤飯糰內，熄火後大約30~40秒後即可取出飯糰，吃之前可以灑上海苔粉或是包上海苔品嚐 ※不同鍋子的蓄熱時間也不一樣，第一次做時可以偷看一下避免醬汁焦掉
tips 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml，量米杯1杯的容量為160ml 2.我是用三溫糖和屏科大醬油薄鹽醬油，不同品牌的醬油、糖、味噌與味醂的鹹甜度會有差異，甜鹹度可依自己的口味調整

日式烤飯糰做法

• 烤飯糰使用的米飯

剛煮好的米飯水份足夠，拿來做烤飯糰外脆內Q滿好吃的，如果是隔夜飯的話，冰過以後水分含量減少，要灑點水微波加熱後會比較容易塑形。

• 飯糰塑形方式

【步驟一】
米飯煮好後分成六份，接著再在保鮮膜上鋪一份米飯，以手隔著保鮮膜捏成喜歡的形狀。

tips：可以在米飯內加入醬料、喜歡的餡料或香鬆調味後再分成六等份。

如果有飯糰模具的話也可以用模具塑形，不過我比較喜歡自己捏的樣子～

左邊是自己捏的、右邊是飯糰模做的，我喜歡自己捏的感覺比較圓滑、有「溫度」，模具壓的比較一板一眼的感覺。

 

• 烤飯糰醬汁

【步驟二】
味噌口味將味噌1大匙、清酒½大匙、味醂2小匙、砂糖1小匙混合均勻。

醬油口味將2小匙醬油、1小匙味醂混合均勻。

• 用平底鍋做烤飯糰

【步驟三】
在平底鍋或鑄鐵鍋刷上一層油，放入飯糰後，兩面各以中小火煎5~7分鐘或煎到表層脆脆。

【步驟四】
兩面煎好後，3顆飯糰刷上味噌醬、3顆飯糰刷上醬油。

【步驟五】
接著將飯糰翻面後熄火，利用鍋子的餘溫讓醬汁燒熱滲透烤飯糰內，熄火後大約30~40秒後即可取出飯糰。

tips：不同鍋子的蓄熱時間也不一樣，第一次做時可以偷看一下避免醬汁焦掉。

吃之前可以灑上海苔粉或是包上海苔一起品嚐！

我這次做的烤飯糰沒有包餡和調味，靠表層刷的醬來提味，醬油味飯糰我覺得可以加點醬油、鹽或是香鬆調味，這樣吃起來會更夠味。

味噌口味單吃就有滿濃的鹹甜味噌香，米飯內不調味就滿好吃的，大家也可以在烤飯糰內包入鮭魚，變成像居酒屋的鮭魚烤飯糰唷！

 

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