日式烤飯糰(焼きおにぎり)在居酒屋是滿常見的料理,最基本的烤飯糰是在白米飯上刷醬燒烤用海苔包著吃,有的內餡會夾鮭魚做成鮭魚烤飯糰,也有在飯糰烤好後,擠上滿滿的明太子美乃滋再炙燒成明太子烤飯糰,每一種都別有一番風味。
烤飯糰是一道滿迷人的料理,米飯烤過後脆而不硬的口感和香氣十分吸引人,除了在居酒屋外,日本超市也能看到冷凍的烤飯糰,買回家後只要加熱、不用另外調味就可以享用呢!
日式烤飯糰食譜
做烤飯糰的時候滿推薦可以再搭配海苔一起品嚐,海苔包著烤飯糰一起入口,香氣層次更豐富唷。
【食譜】日式烤飯糰(6個) | |
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米 | 2杯 |
海苔、海苔粉 | 適量(可省略) |
香鬆 | 適量(可省略) |
【味噌風】 | |
味噌 | 1大匙 |
清酒 | ½大匙 |
味醂 | 2小匙 |
砂糖 | 1小匙 |
【醬油風】 | |
醬油 | 2小匙 |
味醂 | 1小匙 |
【料理步驟快速閱讀】 料理步驟 1.米飯煮好後分成六份,接著再在保鮮膜上鋪一份米飯,以手隔著保鮮膜捏成喜歡的形狀 ※可以在米飯內加入醬料、喜歡的餡料或香鬆調味後再分成六等 2.味噌口味將味噌、清酒、味醂、砂糖混合,醬油口味將醬油與味醂混合備用 3.在平底鍋或鑄鐵鍋刷上一層油,放入飯糰後,兩面各以中小火煎5~7分鐘或煎到表層脆脆 4.兩面煎好後,3顆飯糰刷上味噌醬、3顆飯糰刷上醬油 5.接著將飯糰翻面後熄火,利用鍋子的餘溫讓醬汁燒熱滲透烤飯糰內,熄火後大約30~40秒後即可取出飯糰,吃之前可以灑上海苔粉或是包上海苔品嚐 ※不同鍋子的蓄熱時間也不一樣,第一次做時可以偷看一下避免醬汁焦掉 |
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tips 1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml,量米杯1杯的容量為160ml 2.我是用三溫糖和屏科大醬油薄鹽醬油,不同品牌的醬油、糖、味噌與味醂的鹹甜度會有差異,甜鹹度可依自己的口味調整 |
日式烤飯糰做法
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烤飯糰使用的米飯
剛煮好的米飯水份足夠,拿來做烤飯糰外脆內Q滿好吃的,如果是隔夜飯的話,冰過以後水分含量減少,要灑點水微波加熱後會比較容易塑形。
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飯糰塑形方式
【步驟一】
米飯煮好後分成六份,接著再在保鮮膜上鋪一份米飯,以手隔著保鮮膜捏成喜歡的形狀。
tips:可以在米飯內加入醬料、喜歡的餡料或香鬆調味後再分成六等份。
如果有飯糰模具的話也可以用模具塑形,不過我比較喜歡自己捏的樣子~
左邊是自己捏的、右邊是飯糰模做的,我喜歡自己捏的感覺比較圓滑、有「溫度」,模具壓的比較一板一眼的感覺。
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烤飯糰醬汁
【步驟二】
味噌口味將味噌1大匙、清酒½大匙、味醂2小匙、砂糖1小匙混合均勻。
醬油口味將2小匙醬油、1小匙味醂混合均勻。
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用平底鍋做烤飯糰
【步驟三】
在平底鍋或鑄鐵鍋刷上一層油,放入飯糰後,兩面各以中小火煎5~7分鐘或煎到表層脆脆。
【步驟四】
兩面煎好後,3顆飯糰刷上味噌醬、3顆飯糰刷上醬油。
【步驟五】
接著將飯糰翻面後熄火,利用鍋子的餘溫讓醬汁燒熱滲透烤飯糰內,熄火後大約30~40秒後即可取出飯糰。
tips:不同鍋子的蓄熱時間也不一樣,第一次做時可以偷看一下避免醬汁焦掉。
吃之前可以灑上海苔粉或是包上海苔一起品嚐!
我這次做的烤飯糰沒有包餡和調味,靠表層刷的醬來提味,醬油味飯糰我覺得可以加點醬油、鹽或是香鬆調味,這樣吃起來會更夠味。
味噌口味單吃就有滿濃的鹹甜味噌香,米飯內不調味就滿好吃的,大家也可以在烤飯糰內包入鮭魚,變成像居酒屋的鮭魚烤飯糰唷!
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