牛蒡雞肉丸子鍋是先以雞肉、洋蔥、牛蒡搭配胡麻油、醬油等調味的牛蒡雞肉丸子製成的日式鍋物,多了牛蒡的特殊香氣,整體味道上會比之前介紹雞肉丸子鍋更豐富,多了牛蒡脆脆的口感,雞肉丸子吃起來也會更有層次。
牛蒡雞肉丸子鍋食譜
雞肉丸子可以使用雞胸肉或雞腿肉製作,使用雞胸肉的話可以適量加入豆腐,整體吃起來就會比較柔軟。
【食譜】牛蒡雞肉丸子鍋 | |
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◆雞肉丸子 | |
去骨雞腿排 | 2片 去皮前330g,處理後270g |
牛蒡 | 50g |
洋蔥 | 100g (小顆的半顆) |
日本胡麻油 | ½小匙 |
清酒 | 1小匙 |
鹽巴 | ¼小匙 |
醬油 | 1小匙 |
◆火鍋基底 | |
茅乃社日式高湯 | 1公升 |
高麗菜 | ¼顆 |
紅蘿蔔 | 半條 |
洋蔥 | 半顆 |
鴻喜菇 | 1包 |
豆腐 | 半盒 |
◆沾醬 | |
柚子醋 | 適量 |
柚子胡椒(可省略) | 適量 |
【雞肉丸子鍋作法】 1.將雞腿肉去皮和切掉多的油脂,切塊的雞腿、洋蔥放入調理機內打成絞肉後再放入切碎的牛蒡 2.在牛蒡雞絞肉中加入醬油、胡麻油、清酒、鹽巴調味後,先放入冰箱靜置入味 3.接著我們先來準備火鍋湯底,在鍋內放入洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔,倒入日式高湯、蓋上鍋蓋煮滾 4.湯底煮滾後轉小火,將牛蒡雞肉捏成球狀放入鍋中,牛蒡雞肉丸子全部放入後,蓋上鍋蓋轉中小火燉煮10分鐘 5.接著放入鴻喜菇和豆腐煮3分鐘,最後再放入水菜就可以熄火,準備吃暖呼呼的牛蒡雞肉丸子鍋了 ※京都水菜是可生食蔬菜,想生吃、半熟或全熟都沒有問題,如果是用其他葉菜類,就要先煮熟再關火唷 |
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1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml 2.日式高湯使用茅乃舍高湯包3包搭配1.2公升的水烹煮而成 3.沾醬推薦搭配柚子醋 (ポン酢),我是用味滋康果香柚子醋(かおりの蔵 丸搾りゆず) |
牛蒡雞肉丸子鍋作法
【步驟一】
將雞腿肉去皮和切掉多的油脂,切塊的雞腿、洋蔥放入調理機內打成絞肉後再放入切碎的牛蒡。
【步驟二】
在牛蒡雞絞肉中加入醬油、胡麻油、清酒、鹽巴調味後,先放入冰箱靜置入味。
【步驟三】
接著我們先來準備火鍋湯底,在鍋內放入洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔,倒入日式高湯、蓋上鍋蓋煮滾。
【步驟四】
湯底煮滾後轉小火,將牛蒡雞肉捏成球狀放入鍋中,牛蒡雞肉丸子全部放入後,蓋上鍋蓋轉中小火燉煮10分鐘。
【步驟五】
接著放入鴻喜菇和豆腐煮3分鐘,最後再放入水菜就可以熄火,準備吃暖呼呼的牛蒡雞肉丸子鍋了!
湯頭清爽的日式鍋物,像是牛蒡雞肉丸鍋、千層白菜豬肉鍋、青蔥雞肉丸鍋,我都喜歡搭配日本的柚子醋、柚子胡椒一起品嚐,吃起來爽口又暖胃。
加入洋蔥和牛蒡的雞肉丸子,吃起來很多汁,還有牛蒡的香味和脆脆口感,愛吃牛蒡的J寶很愛這一味~
如果覺得日式高湯吃膩了,也可以加入味噌、豆漿、牛奶等食材來變化湯底唷!
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