鰻魚散壽司跟鰻魚飯最大的差異在米飯從白飯換成了醋飯，推薦可以搭配香脆的海苔和些許芥末一起入口更好吃！

昨天做鰻魚料理後，剩下的鰻魚沒辦法做兩人份的鰻魚飯，想到日劇《黑心居酒屋》(居酒屋ぼったくり)在鰻魚不足的情況下，選擇了鰻魚散壽司，我們就也來這樣做～再搭配個沙拉剛好完成一餐！

鰻魚散壽司食譜

【食譜】鰻魚散壽司（2人份）
鰻魚	適量
雞蛋	2顆
小黃瓜	1根
芝麻（可省略）	適量
鹽巴	適量
山椒粉（可省略）	適量
◆醋飯
米	1½杯
純米醋	2大匙
砂糖	1大匙
鹽巴	¼小匙
◆鰻魚散壽司的變化吃法
海苔	適量
芥末	適量
【料理步驟快速閱讀】 料理步驟 1.米先放入鍋中烹煮，等待米飯的時間先將小黃瓜切片，灑上些許鹽靜待他出水軟化後，用開水沖一下瀝乾備用 2.在2大匙純米醋中加入1大匙糖、¼小匙鹽巴攪拌均勻成醋飯汁備用 3.兩顆雞蛋加入些許鹽巴調味拌勻，平底鍋熱鍋後到入蛋液，煎成蛋皮，放涼後切絲備用 4.米飯煮好後取出，倒入醋飯汁與米飯拌勻，拿扇子或摺疊後的紙張將醋飯搧涼降溫 ※米飯與醋汁拌勻的過程，要將飯勺從碗的底部舀起米飯後拌入，這樣能避免破壞米粒，保持粒粒分明口感 ※醋飯沒有要馬上用的話，要用濕的廚房紙巾或紗布蓋著，米飯才不會變乾硬 5.鰻魚放入烤箱中，以200°C烤8分鐘，或烤到表層呈現酥酥口感 6.鰻魚切小塊，可以灑上山椒粉提味 7.醋飯舖在碗中，灑上些許芝麻 8.在醋飯上舖上蛋絲、小黃瓜片和鰻魚就完成了 鰻魚散壽司的變化吃法 舀些許鰻魚散壽司放在海苔上，再放上一點芥末，一口吃下去！
tips 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.量米杯一杯是160ml 3.純米處可使用白醋或壽司醋取代，使用白醋的話糖量要做調整

鰻魚我是在唐吉軻德 DON DON DONKI 買的，一條330克399元，如果是做鰻魚飯的話可以做2~3人份，烤過以後口感和味道都還不錯。

如果是要做成鰻魚散壽司的話，大概可以做5~6人份。

鰻魚散壽司做法

• 小黃瓜處理方式

【步驟一】
米先放入鍋中烹煮，等待米飯的時間先將小黃瓜切片，灑上些許鹽靜待他出水軟化後，用開水沖一下瀝乾備用。

• 醋飯醬汁做法

【步驟二】
在2大匙純米醋中加入1大匙糖、¼小匙鹽巴攪拌均勻成醋飯汁備用。

• 蛋絲(錦系卵)做法

【步驟三】
兩顆雞蛋加入些許鹽巴調味拌勻，平底鍋熱鍋後到入蛋液，煎成蛋皮，放涼後切絲備用。

• 醋飯拌勻的方式

【步驟四】
米飯煮好後取出，倒入醋飯汁與米飯拌勻，拿扇子或摺疊後的紙張將醋飯搧涼降溫，沒有要馬上用的話，要用濕的廚房紙巾或紗布蓋著，米飯才不會變乾硬。

tips：米飯與醋汁拌勻的過程，要將飯勺從碗的底部舀起米飯後拌入，這樣能避免破壞米粒，保持粒粒分明口感。

 

• 烤鰻魚的時間

【步驟五】
鰻魚放入烤箱中，以200°C烤5分鐘，或烤到表層微焦、呈現酥酥口感。

【步驟六】
鰻魚切小塊，可以灑上山椒粉提味。

• 將鰻魚散壽司組合在一起吧

【步驟七】
醋飯舖在碗中，灑上些許芝麻(可省略)。

【步驟七】
在醋飯上舖上蛋絲、小黃瓜片和鰻魚就完成了。

 

切成小塊的鰻魚一口一個剛剛好，鰻魚量雖不像鰻魚飯的量那麼多，不過搭配上醋飯、小黃瓜和蛋絲吃起來清爽又開胃。

我喜歡再拿海苔包著鰻魚、醋飯和配料，再加點芥末一起入口，酥脆的海苔香氣十足，有了芥末微嗆的香氣味道層次更豐富。

我喜歡將鰻魚烤的表層乾乾的帶有酥酥口感和焦香，如果喜歡滑嫩一點的話，可以縮短烤的時間唷。

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