鰻魚散壽司跟鰻魚飯最大的差異在米飯從白飯換成了醋飯,推薦可以搭配香脆的海苔和些許芥末一起入口更好吃!
昨天做鰻魚料理後,剩下的鰻魚沒辦法做兩人份的鰻魚飯,想到日劇《黑心居酒屋》(居酒屋ぼったくり)在鰻魚不足的情況下,選擇了鰻魚散壽司,我們就也來這樣做~再搭配個沙拉剛好完成一餐!
鰻魚散壽司食譜
【食譜】鰻魚散壽司(2人份) | |
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鰻魚 | 適量 |
雞蛋 | 2顆 |
小黃瓜 | 1根 |
芝麻(可省略) | 適量 |
鹽巴 | 適量 |
山椒粉(可省略) | 適量 |
◆醋飯 | |
米 | 1½杯 |
純米醋 | 2大匙 |
砂糖 | 1大匙 |
鹽巴 | ¼小匙 |
◆鰻魚散壽司的變化吃法 | |
海苔 | 適量 |
芥末 | 適量 |
【料理步驟快速閱讀】 料理步驟 1.米先放入鍋中烹煮,等待米飯的時間先將小黃瓜切片,灑上些許鹽靜待他出水軟化後,用開水沖一下瀝乾備用 2.在2大匙純米醋中加入1大匙糖、¼小匙鹽巴攪拌均勻成醋飯汁備用 3.兩顆雞蛋加入些許鹽巴調味拌勻,平底鍋熱鍋後到入蛋液,煎成蛋皮,放涼後切絲備用 4.米飯煮好後取出,倒入醋飯汁與米飯拌勻,拿扇子或摺疊後的紙張將醋飯搧涼降溫 ※米飯與醋汁拌勻的過程,要將飯勺從碗的底部舀起米飯後拌入,這樣能避免破壞米粒,保持粒粒分明口感 ※醋飯沒有要馬上用的話,要用濕的廚房紙巾或紗布蓋著,米飯才不會變乾硬 5.鰻魚放入烤箱中,以200°C烤8分鐘,或烤到表層呈現酥酥口感 6.鰻魚切小塊,可以灑上山椒粉提味 7.醋飯舖在碗中,灑上些許芝麻 8.在醋飯上舖上蛋絲、小黃瓜片和鰻魚就完成了 鰻魚散壽司的變化吃法 舀些許鰻魚散壽司放在海苔上,再放上一點芥末,一口吃下去! |
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tips 1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml 2.量米杯一杯是160ml 3.純米處可使用白醋或壽司醋取代,使用白醋的話糖量要做調整 |
鰻魚我是在唐吉軻德 DON DON DONKI 買的,一條330克399元,如果是做鰻魚飯的話可以做2~3人份,烤過以後口感和味道都還不錯。
如果是要做成鰻魚散壽司的話,大概可以做5~6人份。
鰻魚散壽司做法
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小黃瓜處理方式
【步驟一】
米先放入鍋中烹煮,等待米飯的時間先將小黃瓜切片,灑上些許鹽靜待他出水軟化後,用開水沖一下瀝乾備用。
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醋飯醬汁做法
【步驟二】
在2大匙純米醋中加入1大匙糖、¼小匙鹽巴攪拌均勻成醋飯汁備用。
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蛋絲(錦系卵)做法
【步驟三】
兩顆雞蛋加入些許鹽巴調味拌勻,平底鍋熱鍋後到入蛋液,煎成蛋皮,放涼後切絲備用。
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醋飯拌勻的方式
【步驟四】
米飯煮好後取出,倒入醋飯汁與米飯拌勻,拿扇子或摺疊後的紙張將醋飯搧涼降溫,沒有要馬上用的話,要用濕的廚房紙巾或紗布蓋著,米飯才不會變乾硬。
tips:米飯與醋汁拌勻的過程,要將飯勺從碗的底部舀起米飯後拌入,這樣能避免破壞米粒,保持粒粒分明口感。
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烤鰻魚的時間
【步驟五】
鰻魚放入烤箱中,以200°C烤5分鐘,或烤到表層微焦、呈現酥酥口感。
【步驟六】
鰻魚切小塊,可以灑上山椒粉提味。
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將鰻魚散壽司組合在一起吧
【步驟七】
醋飯舖在碗中,灑上些許芝麻(可省略)。
【步驟七】
在醋飯上舖上蛋絲、小黃瓜片和鰻魚就完成了。
切成小塊的鰻魚一口一個剛剛好,鰻魚量雖不像鰻魚飯的量那麼多,不過搭配上醋飯、小黃瓜和蛋絲吃起來清爽又開胃。
我喜歡再拿海苔包著鰻魚、醋飯和配料,再加點芥末一起入口,酥脆的海苔香氣十足,有了芥末微嗆的香氣味道層次更豐富。
我喜歡將鰻魚烤的表層乾乾的帶有酥酥口感和焦香,如果喜歡滑嫩一點的話,可以縮短烤的時間唷。
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