辣味噌肉燥（辛旨肉味噌）是日本肉味噌的其中一種做法，辣味噌肉燥很適合拿來製作日式擔擔麵，也可以搭配白飯、拉麵、蔬菜、豆腐等食材製成各種肉味噌料理，不辣的味噌肉燥可以參考之前的「肉味噌食譜」，天氣熱的時候我們覺得做辣味噌肉燥更開胃！

辣味噌肉燥食譜

肉味噌用的食材如圖，照片中味之素豆板醬就是台灣豆瓣醬，超市也都能買到各種品牌豆瓣醬。

辣味噌肉燥做法

【步驟一】
蒜頭壓泥或切碎，豆瓣醬、味噌、清酒、醬油拌勻成辣味噌醬備用。

【步驟二】
在鍋內倒胡麻油熱鍋，放入蒜泥爆香。

【步驟三】
接著放絞肉撥散炒熟並收乾水分。

【步驟四】
倒入辣味噌醬跟絞肉炒均勻。

【步驟五】
最後拌炒到收乾醬汁，辣味噌肉燥就完成囉。

味噌辣肉燥吃起來很香，使用的味噌、醬油、豆瓣醬的味道和鹹度會影響整體風味，大家可依照喜好、手邊有的食材來製作，並適時調整濃淡度。

最近很愛吃燙秋葵，將秋葵燙熟後切小塊，再拌入辣味噌肉燥也很好吃，撒點蔥花搭配白飯也很下飯唷。

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