簡單版控肉食譜(或稱爌肉、焢肉),以家中常見的食材來製作香氣十足又好吃的控肉飯,醬油跟水(含酒)的比例我是抓「1:4.5」,會依醬油鹹度調整。滷好的控肉加點酸菜、花生粉、香菜就可以做台灣著名小吃「刈包」,或是將控肉撥散,加上青椒、蔥花和油撥辣子就可以做肉夾饃內餡。
焢肉在台灣是很常見的家庭料理,除了從小到大吃的媽媽牌滷肉外,路邊小吃也隨時能看到控肉飯的身影,台式滷肉作法相當多樣化,有的滷肉食譜會加入八角、五香粉、花椒等食材提味,不過有些食材對我來說沒那麼常用,所以我都是用手邊常有食材來滷肉,這次分享的「簡單版控肉做法」希望大家會喜歡!
控肉食譜
我使用的食材有五花肉、梅花肉、蔥、蒜、醬油、清酒、白胡椒,還有忘了入鏡的上白糖,如果家中有其他適合滷肉的佐料也都可以放入增加味道層次。
【食譜】滷焢肉 | |
---|---|
豬五花(帶皮) | 330g |
豬梅花肉排 | 330g |
蔥 | 2株 75g |
蒜頭 | 30g |
糖 | 3大匙 |
白胡椒 | ½小匙 |
醬油 | 150ml |
清酒 | 80ml |
水 | 600ml |
【滷控肉作法】 1.將豬肉放入滾水中燙3分鐘去除雜質後取出備用 2.拿一塊豬五花將兩面煎到金黃,釋放油脂,以豬油爆香就不需要再準備其他油 3.先放入蔥白、蒜頭爆香 4.接著在鍋內均勻灑上糖,將糖煮成焦糖色 5.倒入醬油、清酒煮滾 6.放入豬肉讓他們裹上醬油,灑上白胡椒調味。 7.倒水煮滾後,再放入蔥綠一起燉煮,有準備水煮蛋的話也在這個時候放進去 8.將滷肉移到萬用鍋燉煮,我使用燉肉模式、設定30分鐘,也可用電鍋烹調,或不換鍋直接使用瓦斯爐繼續燉煮 9.萬用鍋燉好後,肉的醬色較淡,我會再倒回湯鍋內再滾煮5分鐘,讓滷肉收汁和上色就完成了 (步驟9可省略) |
|
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml 2.滷肉的清酒可換成米酒 3.糖使用上白糖 4.醬油使用屏科大薄鹽醬油 5.豬肉只用豬五花也可以唷 |
控肉做法
【步驟一】
將豬肉放入滾水中燙3分鐘去除雜質後取出備用。
【步驟二】
拿一塊豬五花將兩面煎到金黃,釋放油脂,以豬油爆香就不需要再準備其他油。
【步驟三】
先放入蔥白、蒜頭爆香。
【步驟四】
接著在鍋內均勻灑上糖,將糖煮成焦糖色。
【步驟五】
倒入醬油、清酒煮滾。
【步驟六】
放入豬肉讓他們裹上醬油,灑上白胡椒調味。
【步驟七】
倒水煮滾後,再放入蔥綠一起燉煮,有準備水煮蛋的話也在這個時候放進去。
【步驟八】
將滷肉移到萬用鍋燉煮,我使用燉肉模式、設定30分鐘,也可用電鍋烹調,或不換鍋直接使用瓦斯爐繼續燉煮。
不過用瓦斯爐要顧火,花的時間也比較長,我都直接偷懶放到萬用鍋內燉最方便。
【步驟九】
萬用鍋燉好後,肉的醬色較淡,我會再倒回湯鍋內再滾煮5分鐘,讓滷肉收汁和上色就完成了,此步驟可省略。
美美的滷控肉讓人看了食慾大增,我會再加上水煮蛋一起滷,吃起來更滿足!
滷控肉料理
-
爌肉飯
盛上熱呼呼的白飯,淋滷汁,放上爌肉、滷蛋,再配點酸菜、蔥花,鹹香涮嘴的爌肉飯就完成了!!!
在家自製控肉飯就可以選擇喜歡的肥瘦比例,跟我們一樣不想吃太多肥肉的話,就可以用五花肉搭配梅花肉來做滷肉,有點肥又不會太肥,可以降低罪惡感!
-
椒麻肉夾饃
椒麻肉夾饃是以自製滷肉為基底,搭配油潑辣子調味,之前有跟大家分享過肉夾饃食譜,大家也可以參考看看這道小吃。
使用的材料也很簡單,除了自製滷肉外我準備了青椒、蔥花和油潑辣子醬(花椒辣油)。
滷肉撥散後,加入青椒、蔥花和油撥辣子醬,肉夾饃內餡就完成了,不喜歡青椒的話也可以省略或換成其他食材。
肉夾饃餅皮我是用超市買的冷凍千層夾饃,放入烤箱用200°C烤10分鐘,再用250°C烤5分鐘,就能獲得金黃酥脆、內層Q軟的餅皮。
餅皮用料理剪刀剪開後,就可以放入椒麻滷肉餡,也可以依照喜好放入各式各樣的內餡。
更多食譜分享
-
日式料理
★全文分享★ 【食譜】稻荷麻糬-日式豆皮麻糬做法
![【食譜】稻荷麻糬-日式豆皮麻糬做法 【食譜】稻荷麻糬-日式豆皮麻糬做法](https://farm66.static.flickr.com/65535/53913600586_14ae6f4bce_b.jpg)
★全文分享★ 【食譜】豆乳擔擔麵-消暑的日式豆漿冷麵做法
![【食譜】豆乳擔擔麵-消暑的日式豆漿冷麵做法 【食譜】豆乳擔擔麵-消暑的日式豆漿冷麵做法](https://farm66.static.flickr.com/65535/53824002895_3c344cd9cb_b.jpg)
★全文分享★ 【食譜】辣味噌肉燥-超下飯的日本肉味噌做法
![【食譜】辣味噌肉燥-超下飯的日本肉味噌做法 【食譜】辣味噌肉燥-超下飯的日本肉味噌做法](https://farm66.static.flickr.com/65535/53818978578_9f3a7284b4_b.jpg)
★全文分享★ 【食譜】明太子秋葵豆腐-夏日必備日式涼拌豆腐
![【食譜】明太子秋葵豆腐-夏日必備日式涼拌豆腐 【食譜】明太子秋葵豆腐-夏日必備日式涼拌豆腐](https://farm66.static.flickr.com/65535/53802533112_79d6b90223_b.jpg)
★全文分享★ 【食譜】日式涼拌洋蔥-免醃漬!爽脆洋蔥沙拉做法
![【食譜】日式涼拌洋蔥-免醃漬!爽脆洋蔥沙拉做法 【食譜】日式涼拌洋蔥-免醃漬!爽脆洋蔥沙拉做法](https://farm66.static.flickr.com/65535/53793946127_d20a1ce52b_b.jpg)
-
其他
★全文分享★ 【食譜】莎莎醬-清爽莎莎醬做法,搭配海鮮、肉類都很適合
![【食譜】莎莎醬-清爽莎莎醬做法,搭配海鮮、肉類都很適合 【食譜】莎莎醬-清爽莎莎醬做法,搭配海鮮、肉類都很適合](https://live.staticflickr.com/65535/53005197014_2899d35e4c_h.jpg)
★全文分享★ 【食譜】洋蔥培根乳酪抹醬
![【食譜】洋蔥培根乳酪抹醬 【食譜】洋蔥培根乳酪抹醬](https://live.staticflickr.com/65535/52999144602_a5f8057a15_h.jpg)
★全文分享★ 【食譜】鮭魚乳酪抹醬-3種食材輕鬆做好吃抹醬
![【食譜】鮭魚乳酪抹醬-3種食材輕鬆做好吃抹醬 【食譜】鮭魚乳酪抹醬-3種食材輕鬆做好吃抹醬](https://live.staticflickr.com/65535/52903661042_fac0ac69f4_h.jpg)
★全文分享★ 【食譜】麻藥雞蛋-超下飯韓式溏心蛋,溏心蛋完美剝殼方式
![【食譜】麻藥雞蛋-超下飯韓式溏心蛋,溏心蛋完美剝殼方式 【食譜】麻藥雞蛋-超下飯韓式溏心蛋,溏心蛋完美剝殼方式](https://live.staticflickr.com/65535/52819004140_07a1defa18_h.jpg)
★全文分享★ 【食譜】無油洋芋片-酥脆洋芋片用微波爐就能完成
![【食譜】無油洋芋片-酥脆洋芋片用微波爐就能完成 【食譜】無油洋芋片-酥脆洋芋片用微波爐就能完成](https://live.staticflickr.com/65535/52430985101_42165877bb_h.jpg)
歡迎加入FB美食旅遊社團,一起討論分享、聊聊天!
【國內旅遊】台灣景點美食、台中景點美食、嘉義景點美食、飯店資訊【國外旅遊】飯店資訊、大阪、東京、日本東北、北海道、沖繩、九洲、名古屋、日本總社
【Line旅遊社群】聊台灣、聊大阪、聊東京、聊北海道、聊沖繩
【料理】麵包機