肉夾饃源自於中國,是陝西著名小吃之一,前幾天逛超市看到有賣冷凍的千層夾饃餅皮,就買回家試著做做看這道料理,肉夾饃內餡我用自製滷肉、油潑辣子(花椒辣油)、蔥花調製,也可以加上青椒或喜歡的食材搭配,這次調配的肉餡味道我滿喜歡的,就來跟大家分享這篇肉夾饃食譜。
肉夾饃的餅皮我有吃過白吉饃、千層夾饃這兩種,白吉饃紮實有嚼勁、口感比較乾硬,而千層夾饃源自陝西潼關縣,屬於外脆內軟口感,我們都愛千層夾饃的口感,這次在超市買的餅皮也比較類似千層夾饃口感,烤過後外脆內軟好好吃!
肉夾饃 食譜
台灣的肉夾饃口味有滿多種的,我沒去過當地所以不清楚道地的口味到底是如何,這次的肉餡是結合了我過去在台灣吃過的肉夾饃,再來調配出喜歡的滋味!
【食譜】肉夾饃 | |
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【肉夾饃】 | |
自製滷肉 | 適量 |
油潑辣子 | 適量 |
蔥花 | 適量 |
千層夾饃 | 1個 |
【自製滷肉】 | |
豬五花(帶皮) | 330g |
豬梅花肉排 | 330g |
蒜頭 | 30g |
蔥 | 2株 75g |
糖 | 3大匙 |
白胡椒 | ½小匙 |
醬油 | 150ml |
清酒 | 80ml |
水 | 600ml |
【肉夾饃作法】 1.先將肉放入滾水中燙過、去除雜質備用,拿一塊豬五花煎出油脂後取出,接著放蔥、蒜頭爆香,加入砂糖炒成焦糖後加入醬油、清酒煮滾,放肉讓肉裹上醬油後再加水燉煮 2.滷肉用叉子撥散後,放入蔥花、油潑辣子醬拌勻 3.冷凍千層夾饃放入烤箱,以200°C烤10分鐘,再用250°C烤5分鐘,從側邊剪開放入肉餡,肉夾饃就完成了 |
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1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml 2.滷肉的清酒可換成米酒 3.糖使用上白糖 4.醬油使用屏科大薄鹽醬油 |
油潑辣子我是用台北蘭芳麵食館推出的蘭芳花椒辣油,這罐口味不錯,他有分普辣、極辛兩種,我選了普辣,吃起來很香、也有麻麻口感,對於平常吃微辣的我來說還滿適合的,拌在肉裡超香!
話說我之前一直想買油潑辣子,不過最近蘇丹紅事件鬧得人心惶惶,不知道買哪罐安全QQ後來看到海底撈油潑辣子、蘭芳花椒辣油都有通過檢驗,看了一下成份覺得蘭芳的比較單純,瓶罐設計也比較符合我的喜好,最後就買他了。
之前有看到網友分享用冷凍蔥油餅重新塑型,做成肉夾饃的餅皮,我這次是直接買現成的千層夾饃,價格比蔥油餅版貴,不過比較方便省時,千層夾饃原價1包$89,我買的時候特價2包$137。
傳統潼關肉夾饃餅皮外層有一絲一絲的,就像劉老太老潼關肉夾饃的樣貌,而我超市買的這款肉夾饃餅皮則沒有一絲一絲的層次。
肉夾饃 作法
【步驟一】
先將肉放入滾水中燙過、去除雜質備用,拿一塊豬五花煎出油脂後取出,接著放蔥、蒜頭爆香,加入砂糖炒成焦糖後加入醬油、清酒煮滾,放肉讓肉裹上醬油後再加水燉煮。
我比較偷懶,所以加水煮滾後,我會放到萬用鍋中用燉肉模式烹煮,肉燉好後,再放回爐上收醬汁,讓肉的顏色更漂亮,也可以全程用瓦斯爐燉煮,或是改用電鍋燉肉也沒問題。
自製滷肉的食譜我之後會再拍攝過程讓大家參考,這邊就先用文字分享讓大家參考,滷汁的部分「醬油」跟「水+酒」的比例是我是抓「1:4.5」左右,可依喜好、使用的醬油鹹度自行調整。
【步驟二】
滷肉用叉子撥散後,放入蔥花、油潑辣子醬拌勻。
滷肉我用豬五花搭配豬梅花,並撥掉一些油脂後再料理,這樣吃起來就不會太油膩,油脂瘦肉比例大家都可以自由調整。
拌勻的肉餡可以試試看辣度、香氣夠不夠,油潑辣子醬的量也都可以隨口味調整。
【步驟三】
冷凍千層夾饃放入烤箱,以200°C烤10分鐘,再用250°C烤5分鐘,從側邊剪開放入肉餡,肉夾饃就完成了!
烤過的千層夾饃吃起來外脆內軟,夾上油潑辣子和滷肉真的超對味,給J寶吃的時候他還以為我是在外面買的,超有成就感!!!
之前在外面吃到的肉夾饃,很多都會再加上青椒丁,增加味道層次和口感,不過這次家裡沒青椒我就沒有加了,大家也可以試試加青椒。
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