芝麻蝦多士（芝麻蝦吐司）和蝦多士（蝦吐司）是現在港式茶餐廳比較沒那麼普遍常見的料理，這兩種蝦多士食譜做法不太一樣，今天先來分享較簡單的芝麻蝦多士！
蝦多士和芝麻蝦多士一般是用油炸，在家做我是用煎或烤來取代油炸，煎和烤的口感上吃起來不太一樣的，後面會再跟大家分享口感差異。
芝麻蝦多士食譜
一般製作蝦多士的蝦膠(蝦泥)還會再加上蛋白和太白粉，不過我做了簡化，這兩者都沒加，也不用傷腦筋蛋黃要另外處理。
調味部分以香油或麻油再搭配白胡椒、鹽巴為主，上次要買白胡椒結果拿成白胡椒鹽，就用了白胡椒鹽來取代白胡椒和鹽巴了。
| 【食譜】港式芝麻蝦多士 | |
|---|---|
| 吐司 | 2片 |
| 蝦子 | 15尾 去殼後250g |
| 熟白芝麻 | 10g |
| 香油或麻油 | 1小匙 |
| 白胡椒鹽 | ¼小匙 |
| 【料理步驟快速閱讀】 料理步驟 1.蝦子去殼後，用調理機或刀子剁成蝦泥，接著再加入香油、白胡椒和鹽巴調味 ※蝦肉不要剁的太細，這樣才能保留一點蝦子本身的口感 2.吐司去邊後，將蝦泥抹在吐司上方，並稍微壓一下，減少蝦泥的空隙 3.將芝麻均勻灑在蝦泥上方後，用手按壓芝麻，利用蝦泥的黏性使芝麻能夠緊附在蝦泥上，接著將吐司傾倒，讓多的芝麻落下 4-1.使用氣炸鍋 以180°C烘烤8分鐘就完成了 4-2.使用油煎 熱油鍋後，先轉小火再將芝麻與蝦泥面朝下煎2~3分鐘後，再將吐司翻面煎2分鐘左右，煎吐司面要注意火侯和時間，避免土司焦掉 ※煎的時間會因為蝦泥的厚度、火侯大小而影響蝦泥熟的時間，邊煎邊觀察會比較好掌握正確時間 |
|
| tips 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.白胡椒鹽可改用適量白胡椒和鹽巴 |
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芝麻蝦多士做法
【步驟一】
蝦子去殼後，用調理機或刀子剁成蝦泥，接著再加入香油、白胡椒和鹽巴調味。
tips：蝦肉不要剁的太細，這樣才能保留一點蝦子本身的口感
【步驟二】
吐司去邊後，將蝦泥抹在吐司上方，並稍微壓一下，減少蝦泥的空隙。
【步驟三】
將芝麻均勻灑在蝦泥上方後，用手按壓芝麻，利用蝦泥的黏性使芝麻能夠緊附在蝦泥上，接著將吐司傾倒，讓多的芝麻落下。
【步驟四】
使用氣炸鍋的話以180°C烘烤8分鐘就完成了。
用煎的會比用炸的花的時間久，煎的方法是熱油鍋後，先轉小火再將芝麻與蝦泥面朝下煎2~3分鐘。
從側邊觀察蝦泥變色後，再將吐司翻面煎2分鐘左右，煎吐司面要注意火侯和時間，避免土司焦掉唷。
tips：煎的時間會因為蝦泥的厚度、火侯大小而影響蝦泥熟的時間，邊煎邊觀察會比較好掌握正確時間。
芝麻蝦多士油煎與烘烤的口感差異
煎好烤好後，就可以起鍋切小塊開吃了！
用烤的芝麻蝦多士不用一直注意吐司煎的狀態，操做上來看方便許多。
芝麻蝦多士吃起來有脆脆的芝麻口感和香氣，搭配上蝦餡的鮮甜還滿香的。
蝦多士用烤的話，吐司酥脆喀滋不油膩，不過口感上也會比較偏乾一點，可以沾美乃滋、酸辣醬或番茄醬之類的醬料增加濕潤度會更順口。
油煎的做法會讓吐司吃起來外酥內軟、保有水份，J寶他是比較愛油煎版本的芝麻蝦多士。
芝麻蝦多士在油煎過程中要注意土司上色狀態，雖然不像氣炸或烤箱方便，不過煎個一兩次也是能夠掌握合適的時間。
食譜中的蝦子份量做出來的成品滿厚的，吃起來很過癮，蝦量也可以依照自己喜好減少囉。
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