馬鈴薯餅（瑞士薯餅 Rösti）源自於瑞士伯恩州，這道馬鈴薯餅不僅可以當點心、配菜也能取代澱粉類當作主食，煎份馬鈴薯餅、搭配個太陽蛋、肉類和蔬菜就能當作一餐。

我是一個馬鈴薯控，尤其非常喜愛外酥內鬆軟的馬鈴薯！還記得第一次做這道料理是因為懶惰XDD
數年前的下午想吃馬鈴薯，懶的搗泥做可樂餅，就將馬鈴薯刨絲後灑上些許鹽，運用馬鈴薯本身澱粉的黏性自製個簡易版薯餅~
近年在餐廳吃到這道料理時，才發現原來他是起緣於瑞士的異國料理，原來我在學生時期就有烹調異國料理的技能´▽`

 

馬鈴薯餅食譜

馬鈴薯餅的食材非常簡單，只要馬鈴薯和鹽巴即可，也可以視口味加入黑胡椒增香。

馬鈴薯餅食譜（2人份）
馬鈴薯	3顆/馬鈴薯含皮重量465g
鹽巴	適量 （此次使用鹽量比1/2小匙再少一點）
【料理步驟快速閱讀】 1.馬鈴薯清洗乾淨後，削皮刨絲並加入適量鹽巴調味 2.用手均勻的將馬鈴薯與鹽巴充分混合 ※混合後馬鈴薯絲會出水，可倒掉或是夾取馬鈴薯絲入鍋時不要將水份倒入鍋中 3.熱油鍋 4.馬鈴薯絲放入鍋中塑型成喜歡的大小與形狀，用鏟子從馬鈴薯餅上方壓一下，讓內部空氣變少，馬鈴薯絲也更緊密、翻面時不會散開 5.將馬鈴薯絲表面煎到漂亮的黃色就可以翻面煎另一面，同樣煎到金黃色即可盛盤上桌
tips 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.每顆馬鈴薯的重量大小皆不同，鹽量需視實際份量調整。 鹽巴量千萬不要下太重，如果覺得味道淡還可以搭配佐料調整風味，寧願灑少一點也不要過量。

馬鈴薯餅料理步驟

【步驟一】
馬鈴薯清洗乾淨後，削皮刨絲並加入適量鹽巴調味。

因為每顆馬鈴薯大小重量都不太一樣，鹽巴加入的量要視實際份量做調整，我這次使用三顆馬鈴薯、重量為465g（含皮），使用的鹽量大約是比1/2小匙再少一點。

鹽巴量千萬不要下太重，如果覺得味道淡還可以灑椒鹽、配番茄醬之類的調整風味，寧願灑少一點也不要過量。

【步驟二】
用手均勻的將馬鈴薯與鹽巴充分混合後，瀝乾水分。

水份會沉澱在容器底部，覺得還要再瀝乾很麻煩的話，夾取馬鈴薯絲時抖動一下讓水分脫落即可。

【步驟三】
跟我一樣用不沾鍋的話，就使用冷鍋冷油用中小火熱鍋再轉小火煎馬鈴薯餅。

【步驟四】
將馬鈴薯絲放入鍋中塑型成喜歡的大小與形狀。

大家可以直接將馬鈴薯全部放入鍋中煎成一大片，我自己是喜歡用料理夾將馬鈴薯絲放入鍋內、均勻分成四等份，這樣不僅好翻面、吃起來更厚實，薯餅煎好後也不用再切，可以直接盛盤上桌囉！

馬鈴薯全部下鍋後，用鏟子從馬鈴薯餅上方壓一下，讓內部空氣變少，馬鈴薯絲也更緊密的依偎在一起、翻面時不會散開。

 

【步驟五】
將馬鈴薯絲表面煎到漂亮的黃色就可以翻面煎另一面，同樣煎到金黃色即可盛盤上桌。

馬鈴薯刨成絲後很容易熟，煎製過程完全不用蓋鍋蓋，這樣才能保持酥脆口感！以我做的馬鈴薯餅厚度來說，兩面差不多是各煎4~5分鐘，如果覺得上色不夠可以調整火力大小上色。

馬鈴薯餅成品

剛出爐的馬鈴薯口感外脆內軟，如果沒吃完的話再用氣炸鍋或烤箱加熱也能恢復酥香口感。

現在天氣比較熱，我還做了莎莎醬來搭配馬鈴薯餅，整體吃起來很爽口。
馬鈴薯餅口味變化很多元，也可以再加番茄醬、椒鹽、黃芥末、柚子胡椒、煙燻紅椒粉之類的佐料增添風味。

將馬鈴薯表層間的金黃是呈現酥脆口感的關鍵，不用另外裹粉、只要運用馬鈴薯本身的澱粉即可呈現香酥感。

有厚度的馬鈴薯餅吃起來很過癮。

搭配莎莎醬品嚐是我們最近愛上的吃法，馬鈴薯香中又帶有酸甜風味，爽口又解膩。

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