大阪燒的原文是お好み焼き又稱為御好燒，是一種在麵糊中加入高麗菜、肉類海鮮等食材後在鐵板上煎製而成的料理，在日本各地延伸出不同的做法，最著名的莫過於關西風お好み焼き(大阪燒)和廣島風お好み焼き(廣島燒)，另外還有文字燒、摩登燒等不同燒類。

這篇跟大家介紹的是關西風的御好燒，也就是耳熟能詳的大阪燒食譜和做法，用麵粉搭配高湯、雞蛋和山藥調製麵糊，再加入喜歡的蔬菜和肉類海鮮，淋上大阪燒醬和美乃滋後再灑上海苔粉、柴魚片，是一道能讓我回味日本旅行的料理，大家喜歡海鮮大阪燒還是豬肉牛肉大阪燒呢？

之前去日本時吃過幾次大阪燒，每一間都各有特色，其中一間在道頓堀大起水產附近的おかる お好み焼き會在大阪燒上用美乃滋畫畫讓我們印象深刻呢！

日本超市也可以看到好幾種品牌的大阪燒預拌粉，不過預拌粉也是要另外再加水和雞蛋調成麵糊，以前去日本買過幾次，後來覺得在家自己調麵糊也很簡單，之後就比較沒買預拌粉了。

大阪燒食譜

做大阪燒時，高麗菜可以切成細絲、條狀或是塊狀，細絲熟的快、條狀或塊狀則是更能吃到高麗菜的口感。

日本大阪燒的口味有很多種，我之前有吃過豬肉、章魚、牡蠣、海陸等多種口味，大家可以加入各式各樣的食材，做成屬於自己的大阪燒！

大阪燒做法

大阪燒的調味料少不了日本美乃滋和大阪燒醬，我喜歡在美乃滋中加入芥末醬調成芥末美乃滋，微辛香的滋味吃起來更有層次感。

【步驟一】
將60克的麵粉搭配60ml的柴魚高湯調成麵糊。

【步驟二】
加入高麗菜、山藥泥、雞蛋拌勻成大阪燒麵糊，如果做海鮮大阪燒的話可以直接將海鮮料一起放進來拌勻。

tips：也可以先放山藥泥和雞蛋跟步驟一的麵糊拌勻後再放入高麗菜。

【步驟三】
在平底鍋內放入些許油熱鍋，接著放入大阪燒麵糊後壓一下，讓高麗菜間的空隙變小，鋪上肉片再蓋鍋蓋以中小火煎5分鐘或底部上色，最後翻面再煎3~5分鐘就差不多熟囉！

tips：可用筷子或竹籤插入看看是否有麵糊黏著在上方，沒有的話就是熟了！

底部的上色狀態可以自己調整，像我喜歡照片中帶點微焦的狀態，J寶則是喜歡白一點、不要太焦。

【步驟四】
最後淋上大阪燒醬、日本美乃滋，再灑上海苔粉、柴魚片就可以開動囉！

想念日本的時候總是會來份大阪燒和日式炒麵，就像是我們之前在餐廳點餐時的組合，加入芥末的美乃滋吃起來更不容易膩口，我們都滿喜歡的。

肉片我用過梅花豬、五花豬、牛五花和無骨牛小排做大阪燒，我個人最喜歡無骨牛小排的版本，吃起來有濃郁肉香好好吃，不過成本也比較高就是了XD

做大阪燒的時候，通常會再搭配一份炒麵或煎餃吃起來更有飽足感，再做一份炒麵的話，一盒豬肉片就會剛好用完呢！

海鮮大阪燒其實可以把海鮮切小塊一點，讓料可以均勻分布在內餡中，不過我覺得吃整隻蝦比較過癮，這次就沒有再切小塊囉！

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