蘑菇濃湯是一道很容易上手的濃湯食譜，不用加麵粉炒麵糊就能有濃稠口感，我也喜歡將法棍麵包切片，再撒上些許起司烤得酥脆，拿麵包沾著蘑菇濃湯一起品嘗會有種幸福感~
蘑菇濃湯的洋蔥和蘑菇我有試過兩種炒法，提供給大家參考。
- A作法➤先乾煎蘑菇燜熟後取出備用，再放入奶油跟洋蔥炒軟且收乾水分
- B作法➤先放奶油炒洋蔥，再放入蘑菇拌炒燜煮到軟後將水分收乾
我們都覺得B作法雖然比較方便，但A作法的蘑菇濃湯做法味道比較香，所以這篇蘑菇濃湯做法是以第一種方式呈現。
蘑菇濃湯食譜
如果家裡有乾燥牛肝菌菇的話也可以放入一起烹煮，味道會更有層次感，如果沒有的話也可以省略，只用蘑菇煮也滿好喝的，也可以自己再搭配其他菇種烹煮唷！
| 【食譜】蘑菇濃湯（2人份） | |
|---|---|
| 雞高湯 | 500ml |
| 蘑菇 | 200g |
| 洋蔥 | 1顆 |
| 無鹽奶油 | 40g |
| 鮮奶油 | 100ml |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 鹽巴 | 適量 |
| 乾燥牛肝菌菇（可省略） | 10g |
| 【蘑菇濃湯做法】 1.乾燥牛肝菌菇先用100ml的水泡軟後切小塊備用，泡牛肝菌的水也要留下來，待會放到湯內增添風味 2.將蘑菇切片，乾煎燜熟後取出備用 3.無鹽奶油放到鍋中熱鍋，奶油融化後倒入切丁洋蔥炒軟並收乾水分 4.將蘑菇放入鍋中，倒入雞高湯煮滾後再以小火煮5分鐘讓高湯與食材味道融合 ※如果有準備乾燥牛肝菌菇的話，就在這時候放入切碎的牛肝菌菇和泡菇水 5.用食物調理棒或調理機將蘑菇與雞高湯打成蘑菇濃湯 6.將打好的濃湯倒回鍋中煮滾後加入鮮奶油拌勻 7.最後依照個人口味，加入適量鹽巴和黑胡椒調味就完成了 ※我用的茅乃舍高湯本身就有鹹度，如果沒有加牛肝菌菇的話，鹹度剛好、不需另外加鹽，如果有加牛肝菌菇和泡菇水一起煮的話，就會再加點鹽巴調味 |
|
| tips 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.有加牛肝菌菇的話，無鹽奶油可增量到50g，奶油香比較突顯 3.鮮奶油可以換成鮮奶，不過加鮮奶的味道就不會像鮮奶油那麼濃郁 |
|
雞高湯我是用茅乃舍的雞高湯包烹煮，這家的高湯包用的食材天然，沒有化學添加物，我自己還滿喜歡的，之前去日本都會買，現在不能出國就只能上網買或是請朋友代購。
蘑菇濃湯作法
【步驟一】
乾燥牛肝菌菇先用100ml的水泡軟後切小塊備用，泡牛肝菌的水也要留下來，待會放到湯內增添風味。
【步驟二】
將蘑菇切片，乾煎燜熟後取出備用。
【步驟三】
無鹽奶油放到鍋中熱鍋，奶油融化後倒入切丁洋蔥炒軟並收乾水分。
【步驟四】
將蘑菇放入鍋中，倒入雞高湯煮滾後再以小火煮5分鐘讓高湯與食材味道融合。
如果有準備乾燥牛肝菌菇的話，就在這時候放入切碎的牛肝菌菇和泡菇水。
【步驟五】
用食物調理棒或調理機將蘑菇與雞高湯打成蘑菇濃湯。
【步驟六】
將打好的濃湯倒回鍋中煮滾後加入鮮奶油拌勻。
tips：鮮奶油可以換成鮮奶，不過加鮮奶的味道就不會像鮮奶油那麼濃郁
【步驟七】
最後依照個人口味，加入適量鹽巴和黑胡椒調味就完成了。
黑胡椒我喜歡喝的時候再現磨，我用的茅乃舍高湯本身就有鹹度，如果沒有加牛肝菌菇的話，鹹度剛好、不需另外加鹽，如果有加牛肝菌菇和泡菇水一起煮的話，就會再加點鹽巴調味。
如果有準備乾燥或切碎的新鮮巴西里，可以撒在湯品上裝飾，濃湯也會多了一絲香草氣味。
我這篇蘑菇濃湯的食譜比例，不用再另外炒麵粉，喝起來也會有自然的濃稠感唷！
最近去山崎麵包有買到法棍的話，就一定會再去超市買包蘑菇回來煮濃湯，烤的外酥內軟的法棍再搭配暖呼呼的蘑菇濃湯好滿足。
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