豆腐泥拌蔬菜(小松菜の白和え)又稱豆腐拌菜是日本的家常料理，將木棉豆腐/板豆腐搗成泥後，加入磨碎的白芝麻和喜歡的醬料調味，再跟燙熟冰鎮的蔬菜拌勻就完成了！
豆腐拌菜我最常用容易買到的菠菜或小松菜再搭配紅蘿蔔絲，想用花椰菜、蘆筍等等也沒問題，豆腐泥的調味可以依照手邊有的調味料做不同變化，這篇食譜分享的是用鰹魚醬油調味，屬於豆腐拌菜的基本調味~
豆腐泥拌蔬菜食譜
綠色葉菜我這次是買到小松菜，也可以換成菠菜、花椰菜或其他喜歡的蔬菜。
| 【食譜】豆腐泥拌蔬菜（2人份） | |
|---|---|
| 小松菜 | 250g |
| 板豆腐或木棉豆腐 | 200g |
| 紅蘿蔔 | 半根，約120g |
| 白芝麻 | 15g |
| 鰹魚醬油 | 2½大匙 |
| 柴魚高湯 （燙蔬菜用，也可用水取代） | 適量 |
| 【豆腐泥拌蔬菜做法】 1.將青菜、紅蘿蔔絲用高湯或水燙熟後冰鎮並擠出水分 2.燒水燙青菜的同時先將芝麻磨碎，磨過的芝麻香氣會更濃郁 ※小磨缽可以在大創、icolor買得到 3.將豆腐搗成泥狀，豆腐的細緻度可以依照自己喜歡的口感調整，沒有大磨缽的話就用叉子壓成泥狀 4.在豆腐泥內加入鰹魚醬油、白芝麻碎後拌勻成豆腐醬 5.將蔬菜和豆腐泥拌勻就完成了，拌好後記得試試看味道，看需不需要再加點鰹魚醬油或鹽巴調整 |
|
| tips 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.我是用2倍濃縮的鰹魚醬油 |
|
豆腐排水的方式
豆腐的排水方式有好幾種，我是用微波排水，將豆腐用廚房紙巾包覆後再壓上一碗水，放到微波爐後以1000W微波2分鐘即可，如果微波爐不能設定功率的話，就依實際情況自行增減時間即可。
如果沒有微波爐的話，也可以用重物壓豆腐15分鐘左右，之前我在日式肉豆腐這篇食譜中有跟大家分享過四種板豆腐排水效果比較，大家也可以參考看看，如果是要做涼拌豆腐的話，冷凍後排水的方式就不適合唷！
排水後的豆腐會明顯變得比未排水前的豆腐扁唷～
豆腐泥拌蔬菜做法
【步驟一】
將青菜、紅蘿蔔絲用高湯或水燙熟後冰鎮並擠出水分。
【步驟二】
燒水燙青菜的同時先將芝麻磨碎，磨過的芝麻香氣會更濃郁！
tips：小的磨缽可以在大創、icolor買得到。
【步驟三】
將豆腐搗成泥狀，豆腐的細緻度可以依照自己喜歡的口感調整，沒有磨缽的話就用叉子壓成泥狀即可。
【步驟四】
在豆腐泥內加入鰹魚醬油、白芝麻碎後拌勻成豆腐醬。
【步驟五】
將蔬菜和豆腐泥拌勻就完成了，拌好後記得試試看味道，看需不需要再加點鰹魚醬油或鹽巴調整。
我沒有另外加鹽，單靠鰹魚醬油的鹹甜味、芝麻和豆腐的香氣帶出整體的層次感。
豆香味濃郁的豆腐泥拌蔬菜，吃起來很清爽，比單純的燙蔬菜味道更豐富，再搭配一份豚汁定食很對味！
有青菜、有紅蘿蔔又有豆腐，吃起來很滿足又有營養~
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