格子薯餅(熱壓薯餅)是使用鬆餅機製作的薯餅食譜,只需要馬鈴薯搭配鹽巴、黑胡椒調味(胡椒可省略),再以鬆餅機熱壓製作,只要按照食譜步驟處理好馬鈴薯絲,就算沒有添加其他澱粉也能有酥酥脆脆的口感,如果沒有鬆餅機的話也用平底鍋煎也沒問題,煎的作法可以參考之前分享的瑞士薯餅食譜。
格子薯餅食譜
格子薯餅只需要馬鈴薯和鹽巴就可以做,我喜歡加一點研磨黑胡椒增加香氣。
【食譜】格子薯餅(4塊) | |
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馬鈴薯 | 2顆 |
鹽巴 | ¼小匙 |
研磨黑胡椒 或 粗粒黑胡椒 | 適量 |
【格子薯餅做法】 1.馬鈴薯洗乾淨後削皮刨絲,將馬鈴薯絲沖水直到水呈現清澈無澱粉狀態後,接著將馬鈴薯瀝乾 2.馬鈴薯絲以鹽巴、黑胡椒調味後拌勻靜置約5分鐘 3.馬鈴薯靜置的時候先預熱鬆餅機,在鬆餅機內刷上適量橄欖油或無鹽奶油後預熱 4.調味完的馬鈴薯絲會在靜置後軟化出水,需要再將水瀝乾 5.取適量馬鈴薯絲放入預熱完成的鬆餅機,堆疊成如照片中的小山後再蓋上上蓋熱壓,接著烤10~12分鐘就完成了 ※1顆馬鈴薯約可製作1~2塊薯餅,依實際的馬鈴薯大小有所差異,馬鈴薯絲放得越少,越需要捏成球狀集中在烤盤中間,這樣熱壓後才會酥脆、不會散掉 |
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1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml 2.食譜中使用海鹽、研磨黑胡椒 |
格子薯餅作法
【步驟一】
馬鈴薯洗乾淨後削皮刨絲,將馬鈴薯絲沖水直到水呈現清澈無澱粉狀態後,接著將馬鈴薯瀝乾。
【步驟二】
馬鈴薯絲以鹽巴、黑胡椒調味後拌勻靜置約5分鐘。
【步驟三】
馬鈴薯靜置的時候先預熱鬆餅機,在鬆餅機內刷上適量橄欖油或無鹽奶油後預熱。
【步驟四】
調味完的馬鈴薯絲會在靜置後軟化出水,需要再將水瀝乾。
【步驟五】
取適量馬鈴薯絲放入預熱完成的鬆餅機,堆疊成如照片中的小山後再蓋上上蓋熱壓,接著烤10~12分鐘就完成了。
tips:1顆馬鈴薯約可製作1~2塊薯餅,依實際的馬鈴薯大小有所差異,馬鈴薯絲放得越少,越需要捏成球狀集中在烤盤中間,這樣熱壓後才會酥脆、不會散掉
時間到打開鬆餅機後就可酥酥脆脆的薯餅可以吃啦!
烤好後先放到散熱架上散熱一下再盛盤,這樣接觸盤面那一側才不會一下子就軟掉。
以熱壓的方式做薯餅,少了油炸的罪惡感,作法也滿簡單不容易失敗,烤得時間夠久,水份蒸發的夠乾就會很酥脆。
格子薯餅拿來當作下午茶或早餐都很棒唷!
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