日式煎餃(焼き餃子)皮薄酥脆的口感我超喜歡！最近在DON DON DONKI發現了日本餃子皮，馬上帶了幾包回家，周末就來包皮薄餡多的日式餃子，這篇會跟大家分享我們包餃子時的肉菜比例和肉餡的調味方式，希望大家會喜歡。
日式煎餃食譜
這篇日式煎餃食譜的肉餡配方可包30顆餃子，每顆餃子約15克肉餡，今天跟大家分享的是傳統豬肉高麗菜口味，有時候我們還會加入玉米、起司或泡菜變化！
| 【食譜】日式煎餃 (約30顆) | |
|---|---|
| 豬絞肉 | 300克 |
| 高麗菜 | 150克 |
| 洋蔥 | 40克 (小型洋蔥¼顆) |
| 蔥花 | 10克 |
| 大蒜 | 10克 |
| 醬油 | 1大匙 |
| 鹽 | ¼小匙 |
| 日本胡麻油 | 1小匙 |
| 清酒或米酒 | 1大匙 |
| 黑胡椒粉(可省略) | 適量 |
| 【日式煎餃做法】 1.高麗菜切小塊、蔥切成蔥花、洋蔥切丁、大蒜壓成蒜泥或切成蒜末 2.在豬絞肉內加入所有蔬菜和調味料後拌勻後，蓋上保鮮膜，放到冰箱靜置20~30分鐘讓高麗菜軟化釋放水份在肉中，調味完可以煎一小塊肉試試看是否需要調整味道 ※高麗菜不灑鹽去除水份，直接跟肉拌勻後靜置，讓絞肉吸收蔬菜的水分，這樣就算不打水也會有濕潤感 3.在餃子皮上放上適量肉餡後包起來 ※包的時候準備一小碗水，這樣捏餃子的時候皮會更容易黏合 4.在電烤盤或平底鍋上抹油，火力以LOW(電烤盤)/中火(瓦斯爐)熱鍋後放入餃子，接著加入100ml的水，蓋上鍋蓋悶煎5分鐘 5.五分鐘後開蓋水差不多都收乾了，接著再將底部煎到上色呈現酥脆口感即可 |
|
| tips 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml |
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日本餃子皮我是在唐吉軻德 DON DON DONKI買到的，購買時他是放冷凍保存，買回家後我沒有要馬上用就也放冷凍，包餃子前一天再放到冷藏退冰，準備肉餡的時我會將餃子皮也一起拿出來，放在室內回溫。
日本餃子皮一包89元有24片，價格其實滿貴的，不過自製餃子皮有點花時間，平常買到的餃子皮比較厚，不然買一般的餃子皮再桿薄一點，口感也會有日式煎餃的皮薄效果，價格也便宜很多！
日式煎餃作法
【步驟一】
高麗菜切小塊、蔥切成蔥花、洋蔥切丁、大蒜壓成蒜泥或切成蒜末。
【步驟二】
在豬絞肉內加入所有蔬菜和調味料後拌勻後，蓋上保鮮膜，放到冰箱靜置20~30分鐘讓高麗菜軟化釋放水份在肉中，調味完可以煎一小塊肉試試看是否需要調整味道。
之前看到有網友分享高麗菜不灑鹽去除水份，直接跟肉拌勻後靜置，讓絞肉吸收蔬菜的水分，這樣就算不打水也會有濕潤感，這個做法我覺得還不錯，分享給大家參考。
靜置後高麗菜會明顯變軟，沒那麼挺立，這樣就可以開始包餃子囉！
【步驟三】
在餃子皮上放上適量肉餡後包起來(肉餡約15克)，包的時候準備一小碗水，這樣捏餃子的時候皮會更容易黏合。
隨著餃子一顆一顆包好，看起來圓滾滾的好可愛！
【步驟四】
包好的餃子可以直接拿去煎！用Bruno電烤盤煎的話，在烤盤上抹油，火力開LOW熱鍋放入餃子，接著加入100ml的水，蓋上鍋蓋悶煎5分鐘。
如果是用平底鍋搭配瓦斯爐的話，做法也相同，不過火力我會改成中火熱鍋，悶煎時間也差不多5左右。
【步驟五】
五分鐘後開蓋水差不多都收乾了，接著再將底部煎到上色呈現酥脆口感即可。
薄薄的餃子皮和金黃酥脆的口感真的很吸引人，
我吃煎餃的時候很愛配辣油和味滋康的一款鮮藏果香柚子醋醬(かおりの蔵 丸搾りゆず)，他有明顯的果香和微酸，拿來沾煎餃或做沙拉醬很好吃！
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日式煎餃
食材
- 300 g 豬絞肉
- 150 g 高麗菜
- 40 g 洋蔥
- 10 g 蔥花
- 10 g 大蒜
- 1 大匙 醬油
- ¼ 小匙 鹽
- 1 小匙 日本胡麻油
- 1 大匙 清酒或米酒
- 適量 黑胡椒粉(可省略)
步驟
- 高麗菜切小塊、蔥切成蔥花、洋蔥切丁、大蒜壓成蒜泥或切成蒜末
- 在豬絞肉內加入所有蔬菜和調味料後拌勻後，蓋上保鮮膜，放到冰箱靜置20~30分鐘讓高麗菜軟化釋放水份在肉中，調味完可以煎一小塊肉試試看是否需要調整味道
- 在餃子皮上放上適量肉餡後包起來
- 在電烤盤或平底鍋上抹油，火力以LOW(電烤盤)/中火(瓦斯爐)熱鍋後放入餃子，接著加入100ml的水，蓋上鍋蓋悶煎5分鐘
- 5分鐘後開蓋水差不多都收乾了，接著再將底部煎到上色呈現酥脆口感即可
Notes
- 食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml
- 高麗菜不灑鹽去除水份，直接跟肉拌勻後靜置，讓絞肉吸收蔬菜的水分，這樣就算不打水也會有濕潤感
- 包餃子的時候準備一小碗水，這樣捏餃子的時候皮會更容易黏合
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