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【食譜】醬油漬蛋黃-超下飯日式醃漬蛋黃

【食譜】醬油漬蛋黃-超下飯日式醃漬蛋黃 @J&A的旅行
醬油漬蛋黃是一道很下飯的雞蛋料理,蛋黃用醬油、味醂搭配上些許日本胡麻油或香油醃漬,滋味會很濃郁、香氣十足!拿來拌飯或搭配嫩豆腐都還不錯,之前還有分享過味噌漬蛋黃,大家都可以試試看唷!

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醬油漬蛋黃食譜

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醬油漬蛋黃請選用新鮮雞蛋來製作,調味料只需要三種,如果沒有胡麻油或香油,也可以只用味醂和醬油,不過加香油或胡麻油吃起來會更香。

【食譜】醬油漬蛋黃
蛋黃2顆
醬油1大匙
味醂½大匙
日本胡麻油 或 香油¼小匙
【醬油漬蛋黃做法】
1.將1大匙醬油、½大匙味醂、¼小匙日本胡麻油放入碗中拌勻。
※如果不喜歡味醂的酒味,就先將味醂煮過放涼後再製作醃醬
2.將蛋黃輕輕滑入到醬汁內,用湯匙舀些許醬汁淋在蛋黃上,接著蓋上保鮮膜放入冰箱醃漬一個晚上(8小時)就完成了。
※:醃漬時間越久,蛋黃會越固體、口感也會越濃稠
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
2.食譜中使用日本濃口醬油、不含糖的本味醂

醬油漬蛋黃作法

【食譜】醬油漬蛋黃-超下飯日式醃漬蛋黃 @J&A的旅行
【步驟一】
將1大匙醬油、½大匙味醂、¼小匙日本胡麻油放入碗中拌勻。

tips:如果不喜歡味醂的酒味,就先將味醂煮過放涼後再製作醃醬

【食譜】醬油漬蛋黃-超下飯日式醃漬蛋黃 @J&A的旅行
【步驟二】
將蛋黃輕輕滑入到醬汁內,用湯匙舀些許醬汁淋在蛋黃上,接著蓋上保鮮膜放入冰箱醃漬一個晚上(8小時)就完成了。

tips:醃漬時間越久,蛋黃會越固體、口感也會越濃稠

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這張照片是醃漬約12個小時的成果,蛋黃口感外層濃稠,劃開後裡面呈現流心狀態。

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經過醃漬的蛋黃味道非常濃郁,鹹香帶有類似奶油的濃郁感,配上些許白飯跟蔥花一起入口很迷人,喜歡吃辣的話也可以加一點七味粉點綴。

【食譜】醬油漬蛋黃-超下飯日式醃漬蛋黃 @J&A的旅行
熱呼呼的米飯裹上金黃的的醬油漬蛋黃,口感很滑順唷!

【食譜】醬油漬蛋黃-超下飯日式醃漬蛋黃 @J&A的旅行
【食譜】醬油漬蛋黃-超下飯日式醃漬蛋黃 @J&A的旅行
放在豆腐上的這顆醬油漬蛋黃醃漬了約48小時,整顆是偏固體帶點黏牙口感

【食譜】醬油漬蛋黃-超下飯日式醃漬蛋黃 @J&A的旅行
這張則是用味噌醃漬蛋黃約2天(46小時)的成果,蛋黃更固體,是綿密濃稠的口感。

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