三色丼、三色便當是一道滿家常的日本家庭料理，一般會以雞絞肉製作，也可以改成豬肉、鮭魚等食材，這篇先介紹最簡單的鮭魚三色丼食譜，鮭魚灑上些許鹽調味，接著乾煎或烤過以後，再剝成鮭魚鬆即可，調味方式比傳統雞肉三色丼更簡單一點。
鮭魚三色丼食譜
除了海鮮或肉是三色丼或三色便當的其中一色外，另外兩色通常會搭配綠色「蔬菜」與黃色「蛋鬆」，綠色我選擇了荷蘭豆(扁豆)，大家也可以搭配菠菜、花椰菜或是其他的豆類、蔬菜。
| 【食譜】鮭魚三色丼（2人份） | |
|---|---|
| 【蛋鬆】 | |
| 雞蛋 | 3顆 |
| 鹽巴(蛋鬆用) | ¼小匙 |
| 味醂 | 2小匙 |
| 砂糖 | 1小匙 |
| 工具-筷子 | 2~3雙 |
| 【鮭魚】 | |
| 鮭魚 | 1份 |
| 鹽巴 | 適量 |
| 【蔬菜與米飯】 | |
| 荷蘭豆 | 80g |
| 米飯 | 2人份 |
| 【料理步驟快速閱讀】 料理步驟 1.荷蘭豆去除頭尾與絲後，放到滾水裡燙熟瀝乾 2.鮭魚灑上些許鹽巴靜置5分鐘後，放入不沾鍋內乾煎，煎熟後去骨剝成鮭魚鬆。 3.將3顆雞蛋與鹽巴、味醂、砂糖攪拌均勻後，拿篩網過濾，接著拿小一點的鍋子加入些許橄欖油，以小火熱鍋後放入蛋液，用2~3雙筷子畫圓拌炒到快熟時關火，最後用鍋子餘溫繼續畫圓將蛋炒到熟即可 4.米飯先鋪底再放上蛋鬆、鮭魚鬆和荷蘭豆，荷蘭豆我有切成小段，這樣用湯匙就能輕鬆入口 |
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| tips 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.不喜歡甜蛋鬆的話，也可以只加鹽巴唷 3.砂糖我是用三溫糖，不同品牌的味醂、砂糖甜度風味會略有不同 4.荷蘭豆可換成其他喜歡的綠色蔬菜，像是甜豆、菠菜、小松菜等等 |
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鮭魚三色丼做法
【步驟一】
荷蘭豆去除頭尾與絲後，放到滾水裡燙熟瀝乾。
【步驟二】
鮭魚灑上些許鹽巴靜置5分鐘後，放入不沾鍋內乾煎，煎熟後去骨剝成鮭魚鬆。
鮭魚油脂含量高，使用不沾鍋的話不用放油直接乾煎即可，也可以放入烤箱或氣炸鍋內烤熟。
【步驟三】
將3顆雞蛋與¼小匙鹽巴、2小匙味醂、1小匙砂糖攪拌均勻後，拿篩網過濾。
接著拿小一點的鍋子加入些許橄欖油，以小火熱鍋後放入蛋液，用2~3雙筷子畫圓拌炒到快熟時關火，最後用鍋子餘溫繼續畫圓將蛋炒到熟即可
雞蛋鬆做法可參考➤【食譜】日式雞蛋鬆。三色丼必備的鬆軟蛋鬆做法
如果不喜歡甜蛋鬆的話，只加鹽巴調味即可。
【步驟四】
蛋鬆、鮭魚鬆和荷蘭豆都準備好後，就可以來組裝起來了，荷蘭豆我有切成小段，這樣用湯匙就能輕鬆入口囉。
先鋪上白飯後，再放上鮭魚、荷蘭豆和蛋鬆，排列方式順序就依照自己看得順眼的排法就好～
放在丼飯碗裡面就是三色丼了！我還滿喜歡這樣簡單美味的丼飯，吃起來爽口不油膩。
這樣的組合涼了當做冷便當吃也滿不錯的，如果是要做成冷便當的話，以不放冰箱、不隔夜，早上做中午吃的時間點為佳！
要把米飯、菜和肉都放涼後再裝入便當盒內，荷蘭豆切之前要把水擦乾，鮭魚鬆也可以炒乾一點，天氣熱時便當要放在保冷袋內再搭配保冷劑維持涼爽的溫度唷。
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