青醬義大利麵傳統是用羅勒、蒜頭、橄欖油、松子、硬起司製作，不過因應食材價格或取得便利性，也延伸了不同的取代方式，像是羅勒換成九層塔、松子則可用其他堅果取代，後面也會跟大家分享青醬不變黑的做法，不管是用羅勒還是九層塔都適用，讓大家可以獲得美美的綠色青醬！
用九層塔製作的塔香青醬義大利麵，有的人喜歡、有的人不喜歡，我們家剛好是九曾跟、羅勒都喜歡的那一派，在超市就能買到九層塔，製作青醬時更方便，大家是羅勒派、九層塔派還是兩種都喜歡呢？
青醬義大利麵食譜
在家自製青醬義大利麵，我通常是以便利性為主，羅勒家裡目前沒種，也比較難買到現成的，所以大概9成都是用九層塔取代，另外1成就是剛好有買到甜羅勒就可以做正統一點的青醬！
而松子的部分我之前會在烘焙材料行買，最近都沒去補貨，這次就用腰果取代。
| 【食譜】青醬義大利麵 | |
|---|---|
| 九層塔 | 50g |
| 帕馬森起司 | 30g |
| 大蒜 | 10g |
| 堅果 | 20g |
| 橄欖油 | 30ml |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量（可省略） |
| 【青醬義大利麵做法】 1.九層塔洗淨取下葉子，放入滾水中燙10秒 2.燙完的九層塔馬上放入冰塊水中冰鎮降溫後瀝乾 3.堅果、大蒜、切塊的帕馬森起司放入料理盆內打碎 4.接著再放入冰鎮好的九層塔和橄欖油打均勻，青醬就完成了 5.將青醬放入煮好的義大利麵並加入大約50ml的煮麵水讓醬汁乳化，拌勻收汁到自己喜歡的程度後，試試看鹹度夠不夠，如果不夠就補點鹽，之後就可以盛盤開動囉 tips：燙義大利麵的時候煮麵水中就會加鹽，所以義大利麵基本都有鹹度，我就不會在拌炒前就先加鹽調味 |
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| 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml | |
青醬義大利麵做法
還記得幾年前第一次做青醬的時候，剛打好的青醬美美的，不過隨著時間氧化，逐漸變黑，上桌的青醬義大利麵就沒那麼好看，讓我好難過，所以這次分享青醬食譜的同時一定要跟大家分享不變黑的方式，就算是第一次做也能有滿滿的成就感！！！
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青醬不變黑的方式
【步驟一】
九層塔洗淨取下葉子，放入滾水中燙10秒。
【步驟二】
燙完的九層塔馬上放入冰塊水中冰鎮降溫後瀝乾。
只要上述兩個步驟，青醬就能維持美美的綠色，這個方式也是我在網路上學來了，還有另一種方式是將做好的青醬加入更多橄欖油，以油封的方式隔絕空氣，讓青醬不會氧化也不會變黑，而我習慣用川燙的方式，大家可以選擇適合自己的方法唷！
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青醬製作
【步驟三】
堅果、大蒜、切塊的帕馬森起司放入料理盆內打碎。
【步驟四】
接著再放入冰鎮好的九層塔和橄欖油打均勻，青醬就完成了。
美美的綠色青醬就完成了，除了拿來製作青醬義大利麵也可以拿來配三明治，或是揉進麵團裡自製青醬麵包、青醬吐司。
【步驟五】
將青醬放入煮好的義大利麵並加入大約50ml的煮麵水讓醬汁乳化，拌勻收汁到自己喜歡的程度後，試試看鹹度夠不夠，如果不夠就補點鹽，之後就可以盛盤開動囉。
燙義大利麵的時候煮麵水中就會加鹽，所以義大利麵基本都有鹹度，我就不會在拌炒前就先加鹽調味。
這次青醬搭配的是貝殼麵，貝殼麵的凹槽內會包覆到一點堅果碎，吃起來層次更豐富的感覺。
大家吃義大利麵的時候都喜歡哪一種醬呢？
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