肉豆腐是一道日本家常料理，也是京都鄉土料理之一，味道類似風味類似牛丼、壽喜燒帶點微甜鹹香的滋味，搭配上洋蔥甘甜又順口，吃之前淋點胡麻辣油香氣更濃郁！
肉豆腐我使用了板豆腐，比較需要花點時間的是在料理前要先讓豆腐排水，這樣板豆腐會比較入味一點，這篇會跟大家分享三種板豆腐的排水處理方式唷！
肉豆腐食譜
準備食材跟之前分享過的牛丼差不多，差別在調味比例的不同及多了板豆腐，傳統肉豆腐會加入京都九條蔥，大家有買到大蔥的話也可以加入大蔥跟洋蔥一起爆香。
| 【食譜】肉豆腐 | |
|---|---|
| 牛肉片 | 1盒 我用的份量為160g~180g |
| 洋蔥 | 半顆 |
| 柴魚高湯 做法 | 250ml |
| 醬油 | 2大匙 |
| 味醂 | 2大匙 |
| 清酒 | 2大匙 |
| 砂糖 | 1小匙 |
| 【料理步驟快速閱讀】 前置作業 1.將豆腐排水 料理步驟 1.將豆腐兩面煎到上色後取出備用，煎的時間先將柴魚高湯、醬油、砂糖、清酒和味醂量好份量，攪拌均勻成醬汁 ※豆腐也可以不煎，直接進行第二步驟後再放入豆腐一起煨煮，我喜歡有內外不同口感，就會先煎過再煮 2.洋蔥炒香後，加入牛肉片炒到半熟，牛肉片我有對半切，這樣比較好跟豆腐一起夾入口 3.牛肉片炒到半熟後，倒入醬汁後先煮滾後再蓋上鍋蓋煨煮10~15分鐘就完成了 |
|
| tips 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.我是用三溫糖和屏科大醬油薄鹽醬油，不同品牌種類的醬油鹹度、糖的甜度會有差異，甜鹹度可依自己的口味調整 3.製作肉豆腐肉片可換成豬肉，建議使用油花豐富的肉片較耐煮，也能煮到入味 4.可增加大蔥與洋蔥一起炒香 |
|
板豆腐排水方式
根據網路上的豆腐排水資訊，我試過微波排水、冷凍後排水、灑鹽排水共三種排水方式，照片中可以看到微波排水比灑鹽排水效果還好，冷凍後再排水更扁。
入味程度➤冷凍後排水＞灑鹽排水＝微波排水
口感呈現➤冷凍後排水的豆腐口感較多汁，灑鹽和微波排水仍能保有滑嫩口感
冷凍後排水和微波排水的方式都是以廚房紙巾包覆豆腐後放在盤內，再在豆腐上放一個裝水有重量的碗後再微波2~3分鐘，灑鹽排水則是先將豆腐切塊後，在灑上鹽巴靜置15分鐘左右後再將表層水份擦乾後料理。
先將板豆腐冷凍後退冰再排水的入味效果最好，冷凍後排水的豆腐會產生許多孔洞，因此能快速吸收湯汁，吃起來非常多汁又夠味，不過口感上就比較不是滑嫩嫩的，灑鹽排水和微波排水，都是能保有原本口感，但比較入味成度沒那麼好，原本的豆味也比較濃一點。
肉豆腐做法
【步驟一】
將豆腐兩面煎到上色後取出備用，煎的時間先將柴魚高湯、醬油、砂糖、清酒和味醂量好份量，攪拌均勻成醬汁。
tips：豆腐也可以不煎，直接進行第二步驟後再放入豆腐一起煨煮，我喜歡有內外不同口感，就會先煎過再煮。
【步驟二】
洋蔥炒香後，加入牛肉片炒到半熟，牛肉片我有對半切，這樣比較好跟豆腐一起夾入口。
【步驟三】
牛肉片炒到半熟後，倒入醬汁後先煮滾後再蓋上鍋蓋煨煮10~15分鐘就完成了，如果當天不急著吃的話就冰一晚更入味。
用冷凍後解凍的豆腐，差不多煮10分鐘就會吸不少湯汁了，其他兩種解凍方式，主要還是表皮比較有味道，內層以豆腐的豆香為主。
肉豆腐喜歡甜一點就多加一點糖，鹹一點就醬油多一點，煮個兩三次應該就可以調整到適合自己的口味囉！
燉煮後也可以看到豆腐剖面的色澤差異，如果沒有一定要吃到軟嫩口感的話，先將豆腐冷凍再解凍會比較入味好吃，J寶則是比較愛有濃郁豆香的灑鹽排水法或微波排水法。
跟我一樣喜歡辣香的話，可以淋上胡麻辣油或在炒的過程加辣椒爆香唷！
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