麻藥雞蛋又稱為韓式溏心蛋、麻藥溏心蛋，跟日式溏心蛋截然不同的風味也深受許多人喜愛，麻藥雞蛋醬汁鹹鹹甜甜的滋味又被稱為白飯殺手，敢吃辣的話再加一點辣椒更過癮。

我曾經是剝溏心蛋的苦手，總是將蛋白剝得坑坑疤疤，之後總結所有經驗再參考一些網路資料，最後終於可以剝出有著光滑蛋白的溏心蛋，這篇就會跟大家分享一些小技巧，希望大家都能做出漂亮的溏心蛋！

麻藥雞蛋食譜

這個醬汁份量搭配我使用的容器大約可以醃4~6顆雞蛋，麻藥雞蛋醬汁中的辛香料食材都可依照喜好調整份量，如果敢吃辣的話推薦加一點辣椒一起浸漬，手邊沒辣椒的話也可以淋點辣油增味。

【食譜】麻藥雞蛋
雞蛋	4~6顆
蔥	適量
薄鹽醬油	100ml
開水	100ml
糖	40g
洋蔥	半顆
蒜頭	20g
韓國芝麻油 可用 日本胡麻油 或 台灣香油 取代	1大匙
白芝麻	1大匙
辣椒或辣油	適量 可省略
【麻藥雞蛋做法】 1.蔥切成蔥花、大蒜壓成泥、洋蔥切丁。 2.在容器內倒入100ml醬油、100ml開水、40g砂糖拌勻後，接著加入蔥花、洋蔥、蒜泥和芝麻，麻藥雞蛋的醬汁就完成了 ※每家醬油的鹹度不同，醬油、水跟糖的份量可依自己的口味調整 3.將剝好殼的溏心蛋放入麻藥雞蛋醬汁內，用湯匙舀一些料覆蓋在雞蛋上，讓雞蛋浸在醬汁內，放到冰箱醃一天就可以吃囉！ 【超好剝殼的溏心蛋做法】 1.在生雞蛋的鈍面打一個洞 ※雞蛋打洞器在icolor、大創可以找到，或是用圖釘取代 2.水燒滾後放入雞蛋，並輕輕攪動一下讓蛋黃能夠在中間，煮雞蛋的過程中需保持在中火，水滾冒泡泡的程度，我是使用冷藏蛋，煮的時間為7分30秒，如果是常溫蛋則煮6分30秒左右 ※煮雞蛋的火力如果太小，同樣煮7分30秒蛋白就會還沒熟透，這也會讓蛋殼更難剝 3.時間到的時候馬上將雞蛋撈起放入冰塊水中降溫 4.大約五分鐘後，將雞蛋取出，輕輕的將外殼敲成照片中的龜裂樣貌後，再放入水中泡一下，讓水滲透到雞蛋與蛋殼之間 5.最後就能很輕鬆的剝開蛋殼，蛋白完全不會黏殼，獲得光滑蛋白的完美溏心蛋囉！
tips 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.我用的是不含糖的本味醂，如果使用的味醂有含糖的話，糖量可減少或依口味調整 3.我是用三溫糖和屏科大醬油薄鹽醬油，不同品牌的醬油、糖的鹹甜度會有差異，甜鹹度可依自己的口味調整

溏心蛋作法-完美剝殼的方式

【步驟一】
在生雞蛋的鈍面打一個洞，雞蛋打洞器在icolor、大創可以找到，或是用圖釘取代。

【步驟二】
水燒滾後放入雞蛋，並輕輕攪動一下讓蛋黃能夠在中間，煮雞蛋的過程中需保持在中火，水滾煮冒泡的程度，我是使用冷藏蛋，煮的時間為7分30秒，如果是常溫蛋則煮6分30秒左右。

tips：煮雞蛋的火力如果太小，同樣煮7分30秒蛋白就會還沒熟透，這也會讓蛋殼更難剝

【步驟三】
時間到的時候馬上將雞蛋撈起放入冰塊水中降溫。

【步驟四】
大約五分鐘後，將雞蛋取出，輕輕的將外殼敲成照片中的龜裂樣貌後，再放入水中泡一下，讓水滲透到雞蛋與蛋殼之間。

【步驟五】
最後就能很輕鬆的剝開蛋殼，蛋白完全不會黏殼，獲得光滑蛋白的完美溏心蛋囉！

麻藥雞蛋作法

【步驟一】
蔥切成蔥花、大蒜壓成泥、洋蔥切丁。

【步驟二】
在容器內倒入100ml醬油、100ml開水、40g砂糖拌勻後，接著加入蔥花、洋蔥、蒜泥和芝麻，麻藥雞蛋的醬汁就完成了！

tips：每家醬油的鹹度不同，醬油、水跟糖的份量可依自己的口味調整。

【步驟三】
將剝好殼的溏心蛋放入麻藥雞蛋醬汁內，用湯匙舀一些料覆蓋在雞蛋上，讓雞蛋浸在醬汁內，放到冰箱醃一天就可以吃囉！

醃好的麻藥雞蛋顏色很漂亮，光滑的表面看了賞心悅目！

麻藥雞蛋醃漬的時間越久鹹度也會隨之提高，建議不要醃超過兩天，如果沒有馬上吃完，也可以先從醬汁中取出另外裝在保鮮袋內冷藏。

麻藥雞蛋推薦一定要搭配熱呼呼的白飯一起享用，擺上麻藥溏心蛋，再淋上些許醬汁真的超下飯，也可以再另外淋點胡麻油、辣油增加香氣。

天氣熱的時候，有個麻藥雞蛋當作下飯的料理，真的會比較有食慾呢！

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