這次分享的高湯醬油食譜是鹹度低、不需要稀釋的版本，適合直接拿來拌飯、配蔬菜、做涼拌豆腐的日式涼拌醬汁，食材只要柴魚、昆布、清酒、醬油、味醂，清酒可以依照喜好部份換成水取代。

高湯醬油食譜

這次跟大家分享的日式涼拌醬汁鹹度不高，如果喜歡醬香味重一點、鹹一點，可以減少清酒的使用量。

高湯醬油做法

【步驟一】
在清酒內放昆布、味醂後蓋上保鮮膜，放到冰箱浸泡一個晚上。

【步驟二】
接著將步驟一昆布清酒放入鍋中，開小火加熱到鍋邊微滾的時候取出昆布。

【步驟三】
倒入醬油，開中火將醬汁煮滾讓酒精揮發後，放柴魚片浸泡5分鐘。

【步驟四】
拿篩網倒入醬油，將柴魚片過濾出來，高湯醬油(日式涼拌醬)就完成了，柴魚片則可以搭配白飯製成柴魚飯糰。

製作好高湯醬油(日式涼拌醬)需要放冰箱保存，我通常會在2周內使用完畢。

J寶覺得市售的醬汁比較鹹，有時候拌飯本身搭配的食材已經有鹹，再加上醬油口味變太重，所以我就參考了一些日本食譜網站的做法，再調整比例自己試做看看淡雅版的醬汁，發現口味出乎意料還不錯，大家也可以試試看！

像是最近做的日式吻仔魚丼，吻仔魚本身鹹度很夠，搭配自製的日式醬汁增加了味道層次，又不會太鹹，我們很喜歡。

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