奶油蒜香牛排丼是我每次不知道要煮什麼、問J寶想吃什麼的時候，他都會指定的料理！
帶有濃郁蒜味的醬汁，鹹香中帶了點微甜與奶油香，搭配牛肉、白飯和蔬菜都很對味。
如果不吃牛或是想省點錢的話，牛排也可以換成雞腿排、雞胸或是牛肉片也沒問題。
製作醬汁時會用到些許煎牛排後留下的牛油，換成雞肉、豬肉或其他非牛肉的肉品，醬汁風味會有略微不同。
奶油蒜香牛排丼食譜
牛排可以選擇你喜歡的部位，覺得煎牛排怕煎太熟影響口感的話，可以選用牛小排、全熟也很軟嫩鮮香！
之前我們也大多是搭配牛小排，這次則是在超市買了翼板牛排，煎到7分熟、口感也不錯。
| 蒜香牛排丼（2人份） | |
|---|---|
| 牛排 | 200g （想多吃點肉就買大塊一點） |
| 蒜頭 | 20g |
| 薄鹽醬油 | 3大匙 |
| 水 | 3大匙 |
| 清酒 | 2大匙 |
| 味醂 | 2大匙 |
| 無鹽奶油 | 25~35g （依牛排油脂量&口味調整） |
| 砂糖 | 1/2大匙 |
| 鹽巴 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 （可省略） |
| 【料理步驟快速閱讀】 事前準備 ◎ 蒜頭切末 ◎ 醬汁：醬油、水、清酒、味醂量好所需份量放入碗中備用 ◎ 牛排從冷藏取出退冰到常溫、灑上黑胡椒與鹽巴調味。 1.熱油鍋煎牛排，牛排起鍋前放入些許奶油增香，起鍋後使用鋁箔紙將牛排包覆靜置及保溫 2.牛排取出後，在鍋中放入奶油、蒜末炒香 3.放入醬汁後再放入砂糖煮滾後即可熄火，牛排丼的醬汁就完成了 4.牛排切片或切塊放入碗中，淋上香噴噴的奶油蒜香醬就可以開動了 |
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| tips 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.牛排種類不限，挑自己喜歡的即可。 3.不同品牌的醬油鹹度也不同，調醬時記得先試試看鹹度是否合口味，此食譜使用屏大薄鹽醬油。 4.此食譜的醬汁量偏多，我們都會再拿來沾蔬菜或搭配其他配菜，如果覺得醬太多可自己按照比例減少醬汁量。（可舀10大匙的水在碗中，就能知道這份食譜做出來大約的醬汁量） 5.奶油用量可自行調整，之前煎牛小排時因為油脂較多，奶油我就隨意切一小塊（約15~20g），如果怕太油，奶油建議不要一次全放，先試試味道再慢慢增加到自己喜歡的風味。 6.沒有味醂的話，網路上有人分享可用米酒+砂糖以3:1的比例取代味醂。 ※ 食譜參考小林&郭郭蒜香牛小排丼再做比例調整。 |
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【前置作業】
將水、味醂、清酒先測量好所需份量後放入碗中備用。
蒜頭切末，也可用壓蒜器或食物料理機輔助，我自己是用壓蒜器，覺得這樣蒜味比單純切碎更容易展現。
牛排從冷藏取出退冰到常溫、並灑上黑胡椒與鹽巴調味。
奶油蒜香牛排丼料理步驟
【步驟一】
熱鍋煎牛排，先用大火煎烤表面，再轉中火讓內層慢慢煎熟。
使用牛小排時，因為油脂含量很高，我會採用乾煎的方式料理，其他種類的牛排，則是會加點油熱鍋再煎。
愛吃牛排的話推薦可以入手一支TURK鍋，自從買了TURK鍋，每次煎牛排都很有成就感！
每一塊牛排厚度不同、大家喜愛的熟度也不一樣，所以煎牛排的時間需要自行調整。
一開始我也還無法掌握煎牛排時間的時候，我會拿料理剪刀剪開一點看內層熟度XD
以我這一塊牛排以中火兩面各煎2~3分鐘約是7分熟的熟度。
【步驟二】
牛排起鍋前放入20g的奶油讓牛排吸附一點奶油香氣再起鍋。
【步驟三】
煎好的牛排我會先用鋁箔紙包起來靜置+保溫。
【步驟四】
煎牛排的鍋子不用清洗，改成小火放入奶油加熱。
【步驟五】
奶油熔點低、溫度高容易焦，奶油溶化後就可以直接放入蒜末拌炒出香味了。
【步驟六】
放入醬油、水、味醂、清酒。
【步驟七】
最後放入砂糖將醬汁煮滾就可以熄火，牛排丼醬汁就完成囉！
每次煮蒜香牛排丼，我們兩個人都要直接煮兩杯米才夠吃！
香氣十足、味道濃郁，淋在飯上超下飯，花椰菜也是燙一燙不用調味，直接淋牛排丼的醬汁吃即可。
盛好白飯、淋上些許醬汁，再放上配料、擺上切好的牛排，再在牛排上淋上香噴噴的蒜香醬就可以開動囉。
奶油蒜香牛排丼成品照片
牛排丼煮起來真的方便又好吃，食材簡單、也不用另外再買其他調味料，搭配個蔬菜就能吃的很滿足。
我們會喜歡再切點蔥花搭配，可以增添香氣、讓醬汁的油香更溫和順口。
我自己是滿喜歡煮日式料理，所以是家裡的常備品！
如果沒有味醂的話，網路上有查到可以用米酒+砂糖以3:1的比例取代味醂，不過這我沒有試過，僅提供給大家參考。
話說旁邊的配菜我本來是做溏心蛋……結果一不小心煮太久，就熟過頭了XDD
不過我用的調味還是溏心蛋，不是滷蛋喔~~~~~
七分熟的牛排帶了點粉嫩的色澤，口感嫩而不柴，咀嚼時有肉香與蒜香。
題外話，這次用日本山形つや姫米做丼飯也很不錯！
之前都覺得從日本扛回來的米應該要單吃、細細品嚐米的自然風味´∀`
不過這天家裡沒一般米，就煮了つや姫搭配，整碗丼飯的層次感更突出，米飯的香氣也更濃郁，台灣一等米也有不少品質不錯的，大家也可以跟我們分享哪款米好吃囉。
牛排除了單吃外也可以花點時間做成丼飯，食譜中的醬汁也可以自由變換搭配喜歡的肉類。
這份丼飯我們也會加入生洋蔥、蔥花變化吃法，享受不同的風味，算是一道自由度滿高的料理。
列印食譜 Print Recipe
蒜香牛排丼
食材
- 牛排 200g（想多吃點肉就買大塊一點）
- 蒜頭 20g
- 薄鹽醬油 3大匙
- 水 3大匙
- 清酒 2大匙
- 味醂 2大匙
- 無鹽奶油 25~35g（依牛排油脂量&口味調整）
- 砂糖 1/2大匙
- 鹽巴 適量
- 黑胡椒 適量
- 蔥花 適量（可省略）
- 洋蔥 適量（可省略）
步驟
- 牛排退冰到常溫、灑上黑胡椒與鹽巴調味，蒜頭切末，醬油、清酒、味醂、水混合成醬汁備用
- 熱鍋煎牛排，牛排起鍋前放入些許奶油增香，起鍋後使用鋁箔紙將牛排包覆靜置及保溫
- 在鍋中先放入奶油、蒜末炒香
- 放入醬汁後再放入砂糖煮滾後即可熄火，牛排丼的醬汁就完成了
- 將牛排切片或切塊放入碗中，淋上香噴噴的奶油蒜香醬就可以開動了
Notes
- 牛排種類不限，挑自己喜歡的即可。
- 不同品牌的醬油鹹度也不同，調醬時記得先試試看鹹度是否合口味，此食譜使用屏大薄鹽醬油。
- 此食譜的醬汁量偏多，我們會再拿來沾蔬菜或搭配其他配菜，如果覺得醬太多可按照比例減少醬汁量，比如說拿1/2大匙的量匙測量即可。
（可舀10大匙的水在碗中，就能知道這份食譜做出來大約的醬汁量） - 奶油用量可自行調整，之前煎牛小排時因為油脂較多，奶油我就隨意切一小塊（約15~20g），如果怕太油，奶油建議不要一次全放，先試試味道再慢慢增加到自己喜歡的風味。
- 沒有味醂的話，網路上有人分享可用米酒+砂糖以3:1的比例取代味醂。
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