味噌牛筋在日本稱做「どて焼き」台灣譯為「土手燒」，是一道大阪鄉土料理，以牛筋加入味噌、味醂等食材長時間燉煮後收汁而成，喜歡牛筋或是味噌料理的話一定要來試試看！

我很喜歡燉的軟嫩、帶有膠質口感的牛筋，收汁後的味噌滷汁會呈現出濃稠滑順的味噌醬，吃起來非常濃郁夠味，買不到牛筋的話，改用牛肋條也別有一番風味。

味噌牛筋（土手燒）食譜

• 食譜

蔥花和七味粉屬於提味用，不是必備食材，家裡沒有的話可以省略，有加的話整體味道會有較豐富的層次感，另外這篇食譜用的柴魚高湯是用無添加理研素材力的柴魚粉調的。

味噌牛筋可以加入蘿蔔、蒟蒻燉煮，不過我們比較不喜歡蒟蒻，就只放了白蘿蔔，白蘿蔔在燉煮後會讓味噌醬更甘甜唷！

【食譜】味噌牛筋（土手燒）
牛筋	1盒 (大約200g~230g)
蘿蔔	300g
信州味噌	2大匙
赤味噌	½大匙
清酒	3大匙
味醂	2大匙
柴魚高湯	500ml
七味粉	適量
蔥花	適量
【料理步驟快速閱讀】 料理步驟 1.將2大匙信州味噌、½大匙赤味噌、3大匙清酒、2大匙味醂與500ml柴魚高湯攪拌均勻成味噌滷汁備用。 2.將牛筋表面稍微煎上色後取出備用。 *可用汆燙取代煎，如果是整條牛筋，則用熱水汆燙去雜質後取出備用。 3.倒入步驟1的味噌滷汁煮滾，味噌與柴魚高湯、清酒、味醂融合。 4.放入牛筋和白蘿蔔燉煮。 *我是用萬用鍋的煲湯模式設定20分鐘來燉，也可用電鍋或瓦斯爐燉煮，不過耗時就比較長 5.將味噌燉牛筋收汁，鍋中的水分需減到至少一半，水分越少、湯汁越稠，可依喜好調整濃稠度。
tips 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.沒有赤味噌的話可用一般味噌取代 3.七味粉與蔥花可省略，不過味道的層次就沒那麼豐富 4.同樣的食材份量，收汁比例會影響口味的濃淡度

• 味噌用哪一種？

煮味噌燉牛筋時，我喜歡搭配不同的味噌使用，濃淡度、味噌比例都可以依照自己的口味去做調整。

不同發酵方式和不同品牌的味噌會呈現出不一樣的滋味，我最近常用的是照片中這兩種味噌，左邊的赤味噌風味較濃厚，右邊的信州味噌(淡色味噌)味道則是較清爽、不膩口，就味噌湯來說，赤味噌喝起來是比較重口味，信州則是溫和清新的豆香。

• 哪裡可以買到牛筋？

我之前是在家樂福或網路上買過整條的牛筋，最近則是在全聯買到照片中這款已經切好的牛筋，一盒大概200克上下，價格落在60~70元之間，使用上很方便，不用再花時間切牛筋呢！

缺點就是全聯的小盒牛筋沒辦法隨時都能買到，我有問我去的分店什麼時候會進貨，原本他們很熱心的請我留資料，說要直接幫我訂，不過後來店家打來跟我說，澳洲牛筋他們不能選擇訂購數，每家全聯分配的量是由總公司配額，提供給大家參考。

味噌燉牛筋料理步驟

【步驟一】
將2大匙信州味噌、½大匙赤味噌、3大匙清酒、2大匙味醂（或稱味淋、味霖）與500ml柴魚高湯攪拌均勻成味噌滷汁備用。

先拿一個小碗放入味噌和些許高湯攪拌會比較容易將味噌攪勻，拌勻後再倒入其他的高湯內。

【步驟二】
將牛筋表面稍微煎上色後取出備用，也可以用汆燙取代煎，如果是整條的牛筋，則用熱水汆燙去雜質。

【步驟三】
倒入步驟一的味噌滷汁煮滾，味噌與柴魚高湯、清酒、味醂融合。

【步驟四】
放入牛筋和切片或切塊的白蘿蔔燉煮。

超市這種已經切好的小塊牛筋，我是用萬用鍋的煲湯模式設定20分鐘來燉，省時又省力。

如果是用整根牛筋的話，因為生的很難切、整根去燉比較省力，就用蹄筋模式比較燉的透！沒有電鍋可用瓦斯爐或電鍋燉，不過花的時間也比較久，像我之前用鑄鐵鍋燉牛肋就要2小時左右>”””<

【步驟五】
將味噌牛筋收汁，鍋中的水分需減到至少一半，水分越少、湯汁越稠，可依喜好調整濃稠度。

剛燉好的牛筋味道不夠、還不能吃！前面燉的動作只是將牛筋燉透，湯汁是像味噌湯一樣的稀度，不是有稠度的「醬」。

有稠度的才能讓味噌醬巴附在牛筋上，呈現出濃郁的滋味，不過J寶喜歡拿醬汁配飯，我這次煮則是將湯汁收到照片中的樣子，有稠但沒有到非常的稠。

【步驟六】
收汁完成的味噌牛筋在灑上蔥花、七味粉就可以開動啦！

每次煮完我都忍不住先偷吃一口XD 濃濃的味噌醬好香好好吃！

味噌牛筋（土手燒）成品照片

這是之前煮的，醬汁比這次更稠，口味也更重一點。

味噌牛筋（土手燒）搭配麥飯好好吃，非常的下飯下酒，不能去日本就用美食來旅行。

這次煮的水分就保留比較多一點，同樣的食材份量，收汁的比例也會影響口味的濃淡度唷。

我很喜歡牛筋燉透後，軟嫩帶有膠質微黏的口感，如果喜歡有一點Q度的話，可以縮減燉煮時間。

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