大學芋（大学芋）是介於拔絲地瓜和蜜地瓜之間的日式地瓜甜點，日文的「芋 (いも)」除了是芋頭外，也可以指地瓜、山藥、馬鈴薯，在這裡指則是地瓜。

關東風大學芋帶鹹味、關西風則是單純的甜味，我個人喜歡關東風，吃起來味道層次更豐富。這道甜點地瓜一般會先用油炸，我做的則是免炸、油煎版本，也可以用氣炸鍋或烤箱來將地瓜烤熟。

大學芋食譜（關東醬油風）

之前買到日本金時地瓜，就來做做看之前去日本旅遊時看到的大學芋，另外製作大學芋的材料還需要黑芝麻，我忘記拍進來了！！！

【食譜】大學芋（關東醬油風）
栗子地瓜	1條 約160克
砂糖	2大匙
醬油	1小匙
味醂	1小匙
黑芝麻	適量
【料理步驟快速閱讀】 料理步驟 1.地瓜滾刀切塊後，泡水10分鐘，沖掉表層澱粉後擦乾 2.以1大匙橄欖油熱鍋，地瓜放入與橄欖油拌炒，讓橄欖油均勻裹上地瓜後煎熟，煎好的地瓜先推到鍋邊或取出備用 依照切的厚度煎熟時間大約落在6~10分鐘左右，可用叉子或牙籤搓一塊最厚的地瓜，如果能輕鬆穿過就是熟囉 3.在鍋內放入兩大匙砂糖、1小匙醬油、1小匙味醂，並晃動鍋子讓砂糖都沾上液體後煮滾 4.將煎好的地瓜放入鍋中，均勻裹上醬汁、灑上黑芝麻就完成囉
tips 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.我是用上白糖和屏科大醬油薄鹽醬油，不同品牌種類的醬油鹹度、糖的甜度會有差異，甜鹹度可依自己的口味調整

關東風大學芋做法

【步驟一】
地瓜滾刀切塊後，泡水10分鐘，沖掉表層澱粉後擦乾。

【步驟二】
以1大匙橄欖油熱鍋，地瓜放入與橄欖油拌炒，讓橄欖油均勻裹上地瓜後煎熟，煎好的地瓜先推到鍋邊或取出備用。

tips：依照切的厚度煎熟時間大約落在6~10分鐘左右，可用叉子或牙籤搓一塊最厚的地瓜，如果能輕鬆穿過就是熟囉。

【步驟三】
在鍋內放入兩大匙砂糖、1小匙醬油、1小匙味醂，並晃動鍋子讓砂糖都沾上液體後煮滾。

【步驟四】
將煎好的地瓜放入鍋中，均勻裹上醬汁、灑上黑芝麻就完成囉。

大學芋食譜（關西蜜糖風）

同樣忘了黑芝麻入鏡，關東大學芋不加芝麻的話吃起來也不錯，不過關西風少了黑芝麻味道會較單調。

【食譜】大學芋（關西蜜糖風）
栗子地瓜	1條 約160克
砂糖	2大匙
水	1大匙
黑芝麻	適量
【料理步驟快速閱讀】 料理步驟 1.地瓜切條後，泡水10分鐘，沖掉表層澱粉後擦乾 2.以1大匙橄欖油熱鍋，地瓜放入與橄欖油拌炒，讓橄欖油均勻裹上地瓜後煎熟，煎好的地瓜先推到鍋邊或取出備用 條狀煎熟時間大約落在6~7分鐘，可用叉子或牙籤搓一塊最厚的地瓜，如果能輕鬆穿過就是熟囉 3.在鍋內放入兩大匙砂糖、1大匙冷水，並晃動鍋子讓砂糖都沾上液體後煮滾到砂糖融化 想要有脆脆口感的話，蜜糖醬煮的時間要比較久，放一杯冷水在旁邊，滴一滴糖醬進去，可測試當下是黏牙或脆脆的口感，也可以看到蜜糖醬開始變色即將成為焦糖前再放入地瓜裹上蜜糖醬 4.將煎好的地瓜放入鍋中，均勻裹上蜜糖醬汁、灑上黑芝麻就完成囉
tips 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.我是用上白糖和屏科大醬油薄鹽醬油，不同品牌種類的醬油鹹度、糖的甜度會有差異，甜鹹度可依自己的口味調整

關西風大學芋做法

【步驟一】
地瓜滾切條後，泡水10分鐘，沖掉表層澱粉後擦乾。

【步驟二】
以1大匙橄欖油熱鍋，地瓜放入與橄欖油拌炒，讓橄欖油均勻裹上地瓜後煎熟，煎好的地瓜先推到鍋邊或取出備用。

tips：條狀煎熟時間大約落在6~7分鐘，可用叉子或牙籤搓一塊最厚的地瓜，如果能輕鬆穿過就是熟囉。

【步驟三】
在鍋內放入兩大匙砂糖、1大匙冷水，並晃動鍋子讓砂糖都沾上液體後煮滾到砂糖融化。

tips：想要有脆脆口感的話，蜜糖醬煮的時間要比較久，放一杯冷水在旁邊，滴一滴糖醬進去，可測試當下是黏牙或脆脆的口感，也可以看到蜜糖醬開始變色即將成為焦糖前再放入地瓜裹上蜜糖醬。

【步驟四】
將煎好的地瓜放入鍋中，均勻裹上蜜糖醬、灑上黑芝麻就完成囉。

關東風大學芋、關西風大學芋，你喜歡哪一種呢？

關東風帶有醬油的鹹香，風味類似醬油糰子，吃起來很涮嘴。

關西風吃起來甜香，咬下芝麻時的香氣更添特色。

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