海鮮散壽司是一道沒什麼難度的料理，拿捏好醋飯醬汁比例，再搭配上喜歡的海鮮食材就完成了，如果喜歡握壽司的話，就多花點時間捏壽司，不過自己在家吃，我是以快速方便的散壽司為主，再沾點芥末醬油，好好吃！

上次買了熟凍松葉蟹和鮭魚卵，覺得松葉蟹涮火鍋、鮭魚卵配白飯好像有點單調，就決定弄個海鮮散壽司換換口味，另外我還加了蝦子讓口感更有層次（事實上是怕松葉蟹一下子就吃光光´▽`）。

海鮮散壽司食譜

這次準備的海鮮散壽司食材包含了紫蘇葉、三種海鮮、雞蛋和金桔，雞蛋的部分我會以蛋絲呈現，也可以將蛋煎成玉子燒再切丁搭配。

如果沒有紫蘇葉的話也可以省略，如果有的話可以一起搭配著吃，整體味道會更豐富！在百貨公司內的超市通常比較容易買得到紫蘇葉，我是在City’Super買的，提供給大家參考。

【食譜】海鮮散壽司（2人份）
鮮蝦	適量
紫蘇葉	4片
金桔	1顆
雞蛋	2顆
鹽巴	適量
-醋飯-
米	1½杯
純米醋	2大匙
砂糖	1大匙
鹽巴	¼小匙
【料理步驟快速閱讀】 料理步驟 1.白飯烹煮好後直接盛出，趁熱將醋汁拌入，熱呼呼的米飯能夠將醋汁均勻吸收在米粒內 2.醋飯拌勻後，拿扇子或摺疊後的紙張將醋飯搧涼降溫，看到表層沒有冒煙即可，接著蓋上濕布維持米飯水份 3.兩顆雞蛋加入些許鹽巴攪拌均勻，平底鍋放入些許油以小火熱鍋，將蛋液倒入平底鍋慢煎成金黃色的蛋皮，蛋皮熟透後關火，將蛋皮放涼再捲起切絲備用 4.紫蘇葉其中2片捲起切絲、另外2片放旁邊備用 5.海鮮食材我用了松葉蟹、鮭魚卵和鮮蝦，鮭魚卵退冰即食、鮮蝦燙熟備用，熟凍松葉蟹不需要退冰，從冷凍取出後我用玻璃保鮮盒裝著，直接放氣炸鍋用160度烤5~6分鐘即可（也可用微波爐或烤箱解凍），蟹肉不會縮水、保有原本的滋味，底部的湯汁還能放到味噌湯內增加鮮度 6.先在碗內放上醋飯，接著再鋪上蛋絲做底，最上面再放上海鮮料和紫蘇葉就完成囉
tips 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.量米杯一杯是160ml 3.純米處可使用白醋或壽司醋取代，使用白醋的話糖量要做調整 4.醋飯拌好後，我是用廚房紙巾沾滿開水擠乾後蓋上，效果也不錯

海鮮散壽司的基底「醋飯」可以依照自己的喜好調整糖、醋、鹽的比例，喜歡酸一點、甜一點都沒問題！

我使用的純米醋是日本原裝進口「味滋康純米醋金封」那款，在蛋煎櫛瓜那篇食譜中有拍到他的照片，大家可以參考看看。

熟凍松葉蟹滿方便的，不過也因為他是熟凍的，如果是拿來煮火鍋千萬不要泡在湯裡滾煮太久，稍微涮一下讓他有熱，就能取出享用！煮太久會破壞肉質和味道唷。

海鮮散壽司料理步驟

• 醋飯做法

【步驟一】
2大匙米醋、1大匙細砂糖、¼小匙鹽巴攪拌均勻成醋汁，白飯烹煮好後直接盛出，趁熱將醋汁拌入，熱呼呼的米飯能夠將醋汁均勻吸收在米粒內。

將米飯與醋汁拌勻的過程，建議每一次都從容器底部舀起米飯後拌入，避免破壞米粒，保持粒粒分明口感。

【步驟二】
醋飯拌勻後，拿扇子或摺疊後的紙張將醋飯搧涼降溫，看到表層沒有冒煙即可，接著蓋上濕布維持米飯水份，我是用廚房紙巾沾滿開水擠乾後蓋上，效果也不錯。

接著醋飯就讓他靜製降溫備用，這時可以去做其他事情XD

【步驟三】
蛋絲使用兩顆雞蛋加入些許鹽巴攪拌均勻，平底鍋放入些許油以小火熱鍋，將蛋液倒入平底鍋慢煎成金黃色的蛋皮，蛋皮熟透後關火，將蛋皮放涼再捲起切絲備用。

【步驟四】
紫蘇葉我準備了4片，其中2片捲起切絲、另外2片放旁邊備用。

【步驟五】
海鮮食材我準備了松葉蟹、鮭魚卵和鮮蝦，鮭魚卵退冰即食、鮮蝦燙熟備用，熟凍松葉蟹不需要退冰，從冷凍取出後我用玻璃保鮮盒裝著，直接放氣炸鍋用160度烤5~6分鐘即可（也可用微波爐或烤箱解凍），蟹肉不會縮水、保有原本的滋味，底部的湯汁還能放到味噌湯內增加鮮度。

海鮮散壽司感覺也像吃火鍋、包春捲一樣滿適合大家一起同樂的，備好食材，大家自己夾取喜歡的配料，就能客製屬於自己的散壽司啦！

【步驟六】
我的做法是先在碗內放上醋飯，接著再鋪上蛋絲做底。

接著隨意放上海鮮料，加點紫蘇葉就完成了，另外還會準備一點芥末醬油增添風味。

海鮮散壽司成品照片

J寶一年四季都愛吃火鍋，而我則是一年四季都愛吃握壽司、海鮮丼之類的冷食日系料理，在家也能自製真的滿方便的，再搭配個味噌湯、蔬菜和柚香蘿蔔更滿足～

海鮮料的組合能夠隨心所欲，最簡單也可以只準備鮮蝦就很好吃！！！

蟹肉的部分不要全部撥絲，保留部份完整的蟹腳口感更好。

今晚～想來點海鮮散壽司定食，你呢？

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