皮蛋醬是名副其實的白飯小偷，簡單的調味就超下飯，加在嫩豆腐上就是好吃的蒜香皮蛋豆腐，冰涼爽口又開胃，當作蛋餅的內餡也很好吃。

這次分享的皮蛋醬食譜屬於簡易版皮蛋醬，只需要皮蛋、蒜頭、香菜，再搭配上白蔭油或是醬油調味，用食物調理機打碎就完成了，可依照喜好加入辣椒，蒜頭比例也都可以依照喜歡的蒜味濃度、辣度調整。

皮蛋醬食譜

我們都很愛吃香菜，所以香菜量也放得滿多的，如果不吃香菜的話可以不加香菜，不過我還沒做過無香菜皮蛋醬，比例和做法我還要再試做後才能跟大家分享。

皮蛋醬做法

【步驟一】
在食物調理機內放入香菜、蒜頭、白蔭油打碎。

【步驟二】
調味料打碎後放入皮蛋，以慢速分次將皮蛋打碎成喜歡的口感。

【步驟三】
將打好的皮蛋醬拌勻，放入冰箱冷藏半小時，讓味道更融合就完成了。

我一開始做皮蛋醬，是將所有食材直接放入料理機打碎，成品會比較偏泥狀，皮蛋也會打很碎，QQ口感就不會很明顯，後來改成先將調味料打碎，再加入皮蛋分次打，就能吃到更完整的皮蛋蛋白QQ口感，兩種做法都滿好吃的，就看你喜歡哪一種口感。

我是做無辣椒版本的皮蛋醬，如我想吃辣的話會再另外加花椒辣油增添香氣。

最近天氣熱，皮蛋醬拿來搭配冰涼的嫩豆腐很開胃，也可以先淋一點鰹魚醬油在豆腐，再放上皮蛋醬，味道層次更豐富。

製作皮蛋醬的食材只要四種，做法也超簡單，喜歡皮蛋醬的朋友快來試試看。

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