皮蛋醬是名副其實的白飯小偷,簡單的調味就超下飯,加在嫩豆腐上就是好吃的蒜香皮蛋豆腐,冰涼爽口又開胃,當作蛋餅的內餡也很好吃。
這次分享的皮蛋醬食譜屬於簡易版皮蛋醬,只需要皮蛋、蒜頭、香菜,再搭配上白蔭油或是醬油調味,用食物調理機打碎就完成了,可依照喜好加入辣椒,蒜頭比例也都可以依照喜歡的蒜味濃度、辣度調整。
皮蛋醬食譜
我們都很愛吃香菜,所以香菜量也放得滿多的,如果不吃香菜的話可以不加香菜,不過我還沒做過無香菜皮蛋醬,比例和做法我還要再試做後才能跟大家分享。
【食譜】皮蛋醬 | |
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皮蛋 | 2顆 |
蒜頭 | 4顆 12g |
香菜 | 3株 30g |
白蔭油 | 1~2大匙 |
【皮蛋醬作法】 1.在食物調理機內放入香菜、蒜頭、白蔭油打碎 2.調味料打碎後放入皮蛋,以慢速分次將皮蛋打碎成喜歡的口感 3.將打好的皮蛋醬拌勻,放入冰箱冷藏半小時,讓味道更融合就完成了 |
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1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml 2.白蔭油可使用薄鹽醬油取代,使用量需依照醬油鹹度調整 3.可加香油增添風味 |
皮蛋醬做法
【步驟一】
在食物調理機內放入香菜、蒜頭、白蔭油打碎。
【步驟二】
調味料打碎後放入皮蛋,以慢速分次將皮蛋打碎成喜歡的口感。
【步驟三】
將打好的皮蛋醬拌勻,放入冰箱冷藏半小時,讓味道更融合就完成了。
我一開始做皮蛋醬,是將所有食材直接放入料理機打碎,成品會比較偏泥狀,皮蛋也會打很碎,QQ口感就不會很明顯,後來改成先將調味料打碎,再加入皮蛋分次打,就能吃到更完整的皮蛋蛋白QQ口感,兩種做法都滿好吃的,就看你喜歡哪一種口感。
我是做無辣椒版本的皮蛋醬,如我想吃辣的話會再另外加花椒辣油增添香氣。
最近天氣熱,皮蛋醬拿來搭配冰涼的嫩豆腐很開胃,也可以先淋一點鰹魚醬油在豆腐,再放上皮蛋醬,味道層次更豐富。
製作皮蛋醬的食材只要四種,做法也超簡單,喜歡皮蛋醬的朋友快來試試看。
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