義式培根蛋麵 Carbonara又稱培根蛋奶麵,源自於義大利中部,傳統義式作法是以培根或風乾豬頰肉搭配雞蛋、乳酪和黑胡椒製成的濃郁義大利麵,美式培根蛋奶麵的做法則是會再加入鮮奶油,兩種風格大家都可以試試看!
製作義式培根蛋奶麵的時候,最怕鍋子太熱導致蛋汁凝固成蛋花,老實說我以前就有失敗過兩次讓蛋醬變成蛋花´▽`製作步驟中會再跟大家分享我怎麼判斷放入蛋醬的時機,希望能讓大家一試就成功~
義式培根蛋麵食譜
雞蛋我只使用蛋黃,蛋白只會帶到一點點,這樣味道比較濃郁,蛋白就煎一煎吃掉!
乳酪可以用帕馬森乾酪或羅馬羊乳酪,我是用比較普遍常見的帕馬森乾酪,買不到整塊乾酪的話,也可以用超市就買得到的帕馬森起司粉取代。
【食譜】培根蛋麵(1人份) | |
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培根 | 3條 |
蛋黃 | 2顆 |
帕馬森起司 | 10克 |
粗粒黑胡椒或現磨黑胡椒 | 1小匙 |
義大利麵 | 100克 |
煮麵水 | 3大匙 |
【料理步驟快速閱讀】 1.水滾後加鹽放入義大利麵煮熟,並將黑胡椒、蛋黃和帕馬森起司攪拌均勻成蛋黃起司醬(蛋汁)後備用 2.培根切塊後煎熟 培根油脂多,使用不沾鍋的話直接放培根乾煎即可,如果用不鏽鋼鍋則是先放點油熱鍋再煎培根 3.培根煎熟後,放入煮熟的義大利麵與培根和其油脂拌勻後熄火,接著再倒入3大匙的煮麵水與麵條稍微拌一下 4.鍋子溫度稍微冷卻後,將蛋黃起司醬倒入麵條中快速拌勻,蛋黃起司醬會與麵條中的水分與培根油脂形成乳化效果,呈現出滑順口感 ➤蛋醬放入的時間 拌炒義大利麵時將麵條貼到鍋壁上,如果沒有發出滋滋滋的聲響(鍋子熱度蒸發水份的聲音),就代表溫度已經下降了,這時就能倒入蛋奶醬拌勻起鍋!如果不放心的話,也可以沾一點蛋奶醬到鍋子上,不會快速凝固的話,蛋奶醬倒入後拌勻就也不容易結塊囉 |
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tips 1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml 2.煮麵水中會加鹽,麵條會帶有些許鹹味,培根和起司也有鹹度,我就沒有再加鹽調味,盛盤前可以試吃看看需不需要加鹽。 3.倒入蛋黃起司醬的時機 |
義式培根蛋麵做法
【步驟一】
水滾後加鹽放入義大利麵煮熟,並將黑胡椒、蛋黃和帕馬森起司攪拌均勻成蛋黃起司醬(蛋汁)後備用。
做的熟練的話,可以直接利用煎培根的時間再來準備醬汁就可以囉。
【步驟二】
培根切塊後煎熟,使用不沾鍋的話,直接放培根乾煎就會釋放出油脂,如果用不鏽鋼鍋則是先放點油熱鍋再煎培根。
【步驟三】
培根煎熟後,放入煮熟的義大利麵與培根和其油脂拌勻後熄火,接著再倒入3大匙的煮麵水與麵條稍微拌一下。
【步驟四】
鍋子溫度稍微冷卻後,將蛋黃起司醬倒入麵條中快速拌勻,蛋黃起司醬會與麵條中的水分與培根油脂形成乳化效果,呈現出滑順口感。
tips:煮麵水中會加鹽,麵條會帶有些許鹹味,培根和起司也有鹹度,我就沒有再加鹽調味,盛盤前可以試吃看看需不需要加鹽。
➤倒入蛋黃起司醬的時機
拌炒義大利麵時將麵條貼到鍋壁上,如果沒有發出滋滋滋的聲響(鍋子熱度蒸發水份的聲音),就代表溫度已經下降了,這時就能倒入蛋奶醬拌勻起鍋!如果不放心的話,也可以沾一點蛋奶醬到鍋子上,不會快速凝固的話,蛋奶醬倒入後拌勻就也不容易結塊囉。
盛盤後可以依照喜好再灑上額外的黑胡椒和帕馬森起司,上方的蛋黃是我另外準備裝飾用的,不加也可以。
培根蛋奶麵是一道樸實又讓人意猶未盡的口味,沒有繁瑣的熬醬步驟,靠著新鮮雞蛋、帕馬森起司、黑胡椒和培根帶出濃郁的香氣。
只要掌握好放入起司蛋黃醬的時機,就很容易能夠成功做出有著滑順醬汁的培根蛋麵唷!
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