司康Scone是做成甜食或鹹食都很適合的點心，因為J寶沒那麼喜歡甜食，所以我大多都是做起司司康、培根司康為主，單吃或是搭配香料乳酪品嚐都很對味。
網路上的司康食譜百百種，各種筋性的麵粉都有人運用，加鮮奶、加優格各有不同的口感！
這篇食譜所分享的司康是以優格搭配些許鮮奶製成，熱的吃口感外酥內軟，如果喜歡紮實口感的話就要改參考其他食譜囉^^
之前我也做過只加鮮奶的司康，跟加優格的口感不太一樣，下面列出來讓大家參考差異。
- 只加鮮奶的司康➤熱呼呼時外皮脆度高、內層柔軟，常溫狀態則是紮實口感，我們吃之前都會要回烤，回覆外脆內軟。
- 優格+些許鮮奶的司康➤當天品嚐冷熱都是外皮酥鬆香脆，但不像純鮮奶製作那麼脆，有點像比司吉Biscuit的感覺，不回烤也不會乾澀；隔天品嚐常溫的司康偏紮實，但還是比純鮮奶製作的柔軟，加熱後是外酥內軟。
起司司康食譜
起司的總類我選擇了切達起司，不同的起司種類也會讓起司司康呈現不同的風味。
有的食譜內會直接在麵糰內加入雞蛋，不過我的雞蛋是用來刷司康表面上色用的，不是加在麵糰中。
起司司康我一開始是用無鹽奶油製作，單吃的時候鹹度不會很重，淋上巧克力醬、花生醬搭配，鹹甜的滋味也滿不錯的XD
有一次做司康時忘了無鹽奶油用完了，就改用有鹽奶油製作，J寶覺得這樣味道不錯，不用另外搭配佐料直接吃也很夠味！
如果怕選擇的起司或有鹽奶油做出來太鹹，製作時可以改用無鹽奶油，成品如果不夠鹹可以再品嚐時抹有鹽奶油增香、或是搭配喜歡的醬料也很適合。
| 起司司康 （麵糰厚度2cm，使用直徑6公分的模具約可做7顆司康） |
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|---|---|
| 中筋麵粉 | 230g |
| 無糖優格 | 100g |
| 鮮奶 | 40ml |
| 切達起司 | 70g |
| 有鹽奶油 | 60g |
| 泡打粉 | 12g |
| 雞蛋 （刷表面使用） | 1顆 |
| 【料理步驟快速閱讀】 事前準備 ◎ 起司切碎、奶油切塊 1.麵粉、泡打粉過篩混合均勻 2.用手將奶油塊、麵粉、泡打粉捏碎混合成顆粒狀 3.將優格、鮮奶、起司碎放入剛剛的奶油麵粉中 4.用手將上述食材混合成麵糰，在操作台上堆疊整形成厚約2公分的麵糰 5.用刀子或模具分割麵糰後刷上蛋液 ※可在步驟5操作前先用200℃預熱烤箱 6.將司康放入已預熱的烤箱，以200℃烤約15~20分鐘 ※烘烤時間依照上色狀況、烤箱大小/功率會略有不同，初次烘烤請在10分鐘左右開始觀察司康的狀態為佳 |
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| tips 1.起司總類不限，可挑選喜愛的起司製作 2.優格與鮮奶可相互替代，成品的口感也會不同 3.先將麵粉、泡打粉過篩完畢，再從冰箱取出奶油、優格、鮮奶、起司製作 |
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【前置作業】
起司切碎、奶油切塊備用。
我使用的是切達起司絲，製作司康時會再將起司剪碎或切碎一點，讓起司更均勻的混合在麵糰內。
起司司康料理步驟
【步驟一】
麵粉、泡打粉過篩後混合均勻。
【步驟二】
放入冰涼的奶油塊、用手將奶油捏碎，平均分散在麵粉之中。
捏碎的奶油會讓麵粉呈現如照片中的顆粒狀。
【步驟三】
將優格、鮮奶、起司碎放入剛剛的奶油麵粉中。
將上述食材用手混合，如果覺得麵糰太乾就補點鮮奶、太濕就加些許麵粉。
【步驟四】
從容器中取出麵糰、在料理台上用手以折疊的方式將麵糰推整成約2公分的厚度。
全程用手操作麵糰，不需使用桿麵棍。
食材混合均勻並將麵糰整合成2公分的厚度就可以開始分切了。
【步驟五】
分割麵糰前先將烤箱打開，以200℃預熱。
可選擇用模具壓出司康，或是用刀切也可以，我使用直徑6公分的模具可做出7個司康。
最後剩下的麵糰我是直接用手塑形成第7個司康，烤出來的成品會帶點不規則感。
【步驟六】
刷上蛋液，烤出來的司康顏色會比較漂亮，剩下的蛋液就煎成蛋皮吃掉XD
【步驟七】
刷完蛋液後就可以將司康放入已預熱的烤箱，以200℃烤15~18分鐘左右就完成囉！
時間依照上色的狀況、烤箱的大小/功率會略有不同，初次烘烤請在10分鐘左右開始觀察司康的狀態為佳。
起司司康成品照片
下午茶時段來個熱呼呼、外酥內軟的鹹香司康，再加上400次咖啡好滿足。
司康放涼後可以放入保鮮盒或保鮮袋保存，建議2~3天內吃完口感最佳。
刷上蛋液後再烤，顏色會比較漂亮，沒有刷蛋液的話會像側邊比較偏白，不在意顏色的話，其實不刷蛋液也可以。
黃澄澄的切達起司會讓司康帶有金黃色澤。
外酥脆內鬆軟、不乾澀的起司司康我個人是滿喜歡的！
紮實口感的司康也有特色，不過吃起來容易覺得太乾，通常要搭配鮮奶油增添濕潤感比較好入口~
而J寶討厭乾乾的口感，所以平常大多時候都還是做外酥內軟的版本´∀`
我喜歡再加點自己調配的義式香料乳酪，讓起司司康吃起來味道更有層次。
如果你也喜歡外酥脆內柔軟的司康，不仿可以試試看這份食譜囉。
列印食譜 Print Recipe
起司司康
食材
- 中筋麵粉 230g
- 無糖優格 100g
- 鮮奶 40ml
- 切達起司 70g
- 有鹽奶油 60g
- 泡打粉 12g
- 雞蛋 1顆（刷表面使用）
步驟
- 起司切碎、奶油切塊
- 麵粉、泡打粉過篩混合均勻
- 用手將奶油塊、麵粉、泡打粉捏碎混合成顆粒狀
- 將優格、鮮奶、起司碎放入剛剛的奶油麵粉中
- 用手將上述食材混合成麵糰
- 在操作台上堆疊整形成厚約2公分的麵糰
- 用刀子或模具分割麵糰後刷上蛋液
- 烤箱預熱，以200℃烤約15~20分鐘※烘烤時間依照上色狀況、烤箱大小/功率會略有不同，初次烘烤請在10分鐘左右開始觀察司康的狀態為佳
Notes
- 起司總類不限，可挑選喜愛的起司製作
- 優格與鮮奶可相互替代，成品口感也會不太一樣
- 先將麵粉、泡打粉過篩完畢，再從冰箱取出奶油、優格、鮮奶、起司製作
延伸閱讀
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