司康Scone是做成甜食或鹹食都很適合的點心,因為J寶沒那麼喜歡甜食,所以我大多都是做起司司康、培根司康為主,單吃或是搭配香料乳酪品嚐都很對味。
網路上的司康食譜百百種,各種筋性的麵粉都有人運用,加鮮奶、加優格各有不同的口感!
這篇食譜所分享的司康是以優格搭配些許鮮奶製成,熱的吃口感外酥內軟,如果喜歡紮實口感的話就要改參考其他食譜囉^^
之前我也做過只加鮮奶的司康,跟加優格的口感不太一樣,下面列出來讓大家參考差異。
- 只加鮮奶的司康➤熱呼呼時外皮脆度高、內層柔軟,常溫狀態則是紮實口感,我們吃之前都會要回烤,回覆外脆內軟。
- 優格+些許鮮奶的司康➤當天品嚐冷熱都是外皮酥鬆香脆,但不像純鮮奶製作那麼脆,有點像比司吉Biscuit的感覺,不回烤也不會乾澀;隔天品嚐常溫的司康偏紮實,但還是比純鮮奶製作的柔軟,加熱後是外酥內軟。
起司司康食譜
起司的總類我選擇了切達起司,不同的起司種類也會讓起司司康呈現不同的風味。
有的食譜內會直接在麵糰內加入雞蛋,不過我的雞蛋是用來刷司康表面上色用的,不是加在麵糰中。
起司司康我一開始是用無鹽奶油製作,單吃的時候鹹度不會很重,淋上巧克力醬、花生醬搭配,鹹甜的滋味也滿不錯的XD
有一次做司康時忘了無鹽奶油用完了,就改用有鹽奶油製作,J寶覺得這樣味道不錯,不用另外搭配佐料直接吃也很夠味!
如果怕選擇的起司或有鹽奶油做出來太鹹,製作時可以改用無鹽奶油,成品如果不夠鹹可以再品嚐時抹有鹽奶油增香、或是搭配喜歡的醬料也很適合。
起司司康 (麵糰厚度2cm,使用直徑6公分的模具約可做7顆司康) |
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中筋麵粉 | 230g |
無糖優格 | 100g |
鮮奶 | 40ml |
切達起司 | 70g |
有鹽奶油 | 60g |
泡打粉 | 12g |
雞蛋 (刷表面使用) | 1顆 |
【料理步驟快速閱讀】 事前準備 ◎ 起司切碎、奶油切塊 1.麵粉、泡打粉過篩混合均勻 2.用手將奶油塊、麵粉、泡打粉捏碎混合成顆粒狀 3.將優格、鮮奶、起司碎放入剛剛的奶油麵粉中 4.用手將上述食材混合成麵糰,在操作台上堆疊整形成厚約2公分的麵糰 5.用刀子或模具分割麵糰後刷上蛋液 ※可在步驟5操作前先用200℃預熱烤箱 6.將司康放入已預熱的烤箱,以200℃烤約15~20分鐘 ※烘烤時間依照上色狀況、烤箱大小/功率會略有不同,初次烘烤請在10分鐘左右開始觀察司康的狀態為佳 |
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tips 1.起司總類不限,可挑選喜愛的起司製作 2.優格與鮮奶可相互替代,成品的口感也會不同 3.先將麵粉、泡打粉過篩完畢,再從冰箱取出奶油、優格、鮮奶、起司製作 |
【前置作業】
起司切碎、奶油切塊備用。
我使用的是切達起司絲,製作司康時會再將起司剪碎或切碎一點,讓起司更均勻的混合在麵糰內。
起司司康料理步驟
【步驟一】
麵粉、泡打粉過篩後混合均勻。
【步驟二】
放入冰涼的奶油塊、用手將奶油捏碎,平均分散在麵粉之中。
捏碎的奶油會讓麵粉呈現如照片中的顆粒狀。
【步驟三】
將優格、鮮奶、起司碎放入剛剛的奶油麵粉中。
將上述食材用手混合,如果覺得麵糰太乾就補點鮮奶、太濕就加些許麵粉。
【步驟四】
從容器中取出麵糰、在料理台上用手以折疊的方式將麵糰推整成約2公分的厚度。
全程用手操作麵糰,不需使用桿麵棍。
食材混合均勻並將麵糰整合成2公分的厚度就可以開始分切了。
【步驟五】
分割麵糰前先將烤箱打開,以200℃預熱。
可選擇用模具壓出司康,或是用刀切也可以,我使用直徑6公分的模具可做出7個司康。
最後剩下的麵糰我是直接用手塑形成第7個司康,烤出來的成品會帶點不規則感。
【步驟六】
刷上蛋液,烤出來的司康顏色會比較漂亮,剩下的蛋液就煎成蛋皮吃掉XD
【步驟七】
刷完蛋液後就可以將司康放入已預熱的烤箱,以200℃烤15~18分鐘左右就完成囉!
時間依照上色的狀況、烤箱的大小/功率會略有不同,初次烘烤請在10分鐘左右開始觀察司康的狀態為佳。
起司司康成品照片
下午茶時段來個熱呼呼、外酥內軟的鹹香司康,再加上400次咖啡好滿足。
司康放涼後可以放入保鮮盒或保鮮袋保存,建議2~3天內吃完口感最佳。
刷上蛋液後再烤,顏色會比較漂亮,沒有刷蛋液的話會像側邊比較偏白,不在意顏色的話,其實不刷蛋液也可以。
黃澄澄的切達起司會讓司康帶有金黃色澤。
外酥脆內鬆軟、不乾澀的起司司康我個人是滿喜歡的!
紮實口感的司康也有特色,不過吃起來容易覺得太乾,通常要搭配鮮奶油增添濕潤感比較好入口~
而J寶討厭乾乾的口感,所以平常大多時候都還是做外酥內軟的版本´∀`
我喜歡再加點自己調配的義式香料乳酪,讓起司司康吃起來味道更有層次。
如果你也喜歡外酥脆內柔軟的司康,不仿可以試試看這份食譜囉。
列印食譜 Print Recipe
![](https://jatravelife.com/wp-content/uploads/13-複製-1-300x300.jpg)
起司司康
食材
- 中筋麵粉 230g
- 無糖優格 100g
- 鮮奶 40ml
- 切達起司 70g
- 有鹽奶油 60g
- 泡打粉 12g
- 雞蛋 1顆(刷表面使用)
步驟
- 起司切碎、奶油切塊
- 麵粉、泡打粉過篩混合均勻
- 用手將奶油塊、麵粉、泡打粉捏碎混合成顆粒狀
- 將優格、鮮奶、起司碎放入剛剛的奶油麵粉中
- 用手將上述食材混合成麵糰
- 在操作台上堆疊整形成厚約2公分的麵糰
- 用刀子或模具分割麵糰後刷上蛋液
- 烤箱預熱,以200℃烤約15~20分鐘※烘烤時間依照上色狀況、烤箱大小/功率會略有不同,初次烘烤請在10分鐘左右開始觀察司康的狀態為佳
Notes
- 起司總類不限,可挑選喜愛的起司製作
- 優格與鮮奶可相互替代,成品口感也會不太一樣
- 先將麵粉、泡打粉過篩完畢,再從冰箱取出奶油、優格、鮮奶、起司製作
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