甜玉子燒食譜是比較偏關東玉子燒的做法,味道類似壽司店玉子燒風味,沒有加水、牛奶或高湯的液體,吃起來紮實有彈性,蛋香味也比較濃厚,我喜歡冷冷的吃,感覺味道特別濃郁。
如果喜歡濕潤口感的玉子燒,一顆蛋約可加一大匙(或15~20ml)的水或牛奶,吃起來會比較有水分,不過糖也需要再增量,之前還有在鰻魚玉子燒這篇介紹過的牛奶玉子燒的食譜,大家都可以試試看喜歡哪一種口味唷!
甜玉子燒食譜
甜玉子燒如果只加糖會太單調,需要再加一小撮鹽巴或1小匙鰹魚醬油平衡味道,糖量可依喜好的甜度調整。
【食譜】甜玉子燒 | |
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雞蛋 | 4顆 |
鹽巴 (或用2倍濃縮鰹魚醬油1小匙) | 一小撮或¼小匙再少一點 |
砂糖 | 1大匙或10克 |
【料理步驟快速閱讀】 料理步驟 1.雞蛋、糖跟鹽拌勻後,將蛋液過濾1~2次 2.在鍋中刷上些許油後以小火熱鍋,放入適量蛋液等他開始凝固後將蛋從上往下捲起 ※製作玉子燒全程使用小火,如果怕捲的時候鍋太熱,可將鍋子放在隔熱墊或濕抹布上來捲 3.捲好的玉子燒往上推,抹上油後再倒入適量蛋液等開始凝固時,同樣再從上往下捲起 ※倒入新的蛋液時記得拿鏟子將前面捲好的玉子燒稍微鏟起,讓蛋液流入下方,玉子燒才會一體成型 ※每一次倒入蛋液前都需在鍋中抹油,甜玉子燒的蛋液我大約會分3~4次捲完,捲的次數會依蛋和鍋子的大小有些許差異 4.剛做好的玉子燒要先稍微放涼讓他定型,這樣切起來比較漂亮,內部如果有未熟的蛋液也能藉此悶熟 |
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tips 1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml 2.我使用的糖為三溫糖,不同的糖甜度也會有些許差異,糖量可依照喜好的甜度調整 |
甜玉子燒做法
【步驟一】
雞蛋、糖跟鹽拌勻後,將蛋液過濾1~2次。
【步驟二】
在鍋中刷上些許油後以小火熱鍋,放入適量蛋液等他開始凝固後將蛋從上往下捲起。
tips:製作玉子燒全程使用小火,如果怕捲的時候鍋太熱,可將鍋子放在隔熱墊或濕抹布上來捲。
【步驟三】
捲好的玉子燒往上推,抹上油後再倒入適量蛋液等開始凝固時,同樣再從上往下捲起。
tips:倒入新的蛋液時記得拿鏟子將前面捲好的玉子燒稍微鏟起,讓蛋液流入下方,玉子燒才會一體成型。
每一次倒入蛋液前都需在鍋中抹油,甜玉子燒的蛋液我大約會分3~4次捲完,捲的次數會依蛋和鍋子的大小有些許差異。
【步驟四】
剛做好的玉子燒要先稍微放涼讓他定型,這樣切起來比較漂亮,內部如果有未熟的蛋液也能藉此悶熟。
玉子燒的形狀可借助鍋子或壽司竹簾整形,用竹簾可以做成三角形、橢圓形、圓形、半圓形等變化,捲好後也可用橡皮筋固定,放約10分鐘後再切。
甜甜的玉子燒有的人吃不習慣,像J寶每次看到甜玉子燒就皺眉頭😆不過我自己是還滿愛這個滋味,單吃或是拿來做成玉子燒握壽司、捲壽司內的蛋都還不錯呢。
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