鰻魚箱壽司(押し寿司)也會稱做押壽司或壓壽司,箱壽司起源於平安時代的關西地區,將壽司飯和配料放入小木盒中,以壓製的方式製成,在家做箱壽司可以用鮮奶盒或長型蛋糕模取代箱壽司模。
最近剛去DON DON DONKI買了鰻魚,這次就來做鰻魚口味的箱壽司吧,鰻魚也可以換成生魚片、燻鮭魚、蝦子、蟹味棒等食材唷!
鰻魚箱壽司食譜
這次準備的食材跟之前分享的鰻魚散壽司食譜一模一樣,也可以再搭配海苔、魚卵、香鬆等食材變化。
【食譜】鰻魚箱壽司(2人份) | |
---|---|
鰻魚 | 適量 |
雞蛋 | 2顆 |
小黃瓜 | 1根 |
芝麻(可省略) | 1小匙 |
山椒粉(可省略) | 適量 |
◆醋飯 | |
米 | 1½杯 |
純米醋 | 2大匙 |
砂糖 | 1大匙 |
鹽巴 | ¼小匙 |
【料理步驟快速閱讀】 料理步驟 1.在2大匙純米醋中加入1大匙糖、¼小匙鹽巴攪拌勻成醋飯汁備用 2.米飯煮好後取出,將醋飯汁倒入與米飯拌勻,接著拿扇子或摺疊後的紙張將醋飯搧涼降溫 ※米飯與醋汁拌勻的過程,要將飯勺從碗的底部舀起米飯後拌入,這樣能避免破壞米粒,保持粒粒分明口感 ※醋飯沒有要馬上用的話,要用濕的廚房紙巾或紗布蓋著,米飯才不會變乾硬 3.小黃瓜刨絲備用,兩顆雞蛋加入些許鹽巴調味拌勻,平底鍋熱鍋後倒入蛋液,煎成蛋皮,放涼後切絲備用。鰻魚放入烤箱中,以200°C烤8分鐘。 4.在牛奶盒中先放上一半的醋飯後灑上芝麻,接著鋪上蛋絲、小黃瓜後,再將另一半醋飯均勻鋪在上方,每鋪一層建議都拿飯匙或鋪上保鮮膜用手壓緊 5.放上鰻魚、灑上山椒粉,用保鮮膜包起來後,再次從上往下壓緊後靜置10分鐘左右再切,切的時候將刀子沾濕會更好切 |
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tips 1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml,量米杯一杯160ml 2.鰻魚可換成燻鮭魚、蝦、生魚片、蟹味棒等食材 3.傳統箱壽司會是用木盒製作,可以用牛奶盒、長蛋糕模取代即可 |
箱壽司模具取代方式
傳統箱壽司會是用木盒製作,我的箱壽司模具是之前從日本帶回來的,不過不需要為了做壽司特地買模具,可以用牛奶盒、長蛋糕模、保鮮盒或類似造形的容器取代即可。
將牛奶盒沿著虛線剪開後將上方的蓋子往下壓,不整個剪掉是因為牛奶盒開封處有凹槽,這樣才能擋住凹槽。
在牛奶盒上鋪保鮮膜,簡單的箱壽司模就完成了,用牛奶盒取代的方式是之前看MASA老師介紹學來的,真的很實用方便。
鰻魚箱壽司做法
【步驟一】
在2大匙純米醋中加入1大匙糖、¼小匙鹽巴攪拌勻成醋飯汁備用。
【步驟二】
米飯煮好後取出,將醋飯汁倒入與米飯拌勻,接著拿扇子或摺疊後的紙張將醋飯搧涼降溫。
tips:米飯與醋汁拌勻的過程,要將飯勺從碗的底部舀起米飯後拌入,這樣能避免破壞米粒,保持粒粒分明口感。
醋飯沒有要馬上用的話,要用濕的廚房紙巾或紗布蓋著,米飯才不會變乾硬。
【步驟三】
小黃瓜刨絲備用,兩顆雞蛋加入些許鹽巴調味拌勻,平底鍋熱鍋後倒入蛋液,煎成蛋皮,放涼後切絲備用。鰻魚放入烤箱中,以200°C烤8分鐘。
【步驟四】
在牛奶盒中先放上一半的醋飯後灑上芝麻,接著鋪上蛋絲、小黃瓜後,再將另一半醋飯均勻鋪在上方,每鋪一層建議都拿飯匙或鋪上保鮮膜用手壓緊。
【步驟五】
放上鰻魚、灑上山椒粉,用保鮮膜包起來後,再次從上往下壓緊後靜置10分鐘左右再切,切的時候將刀子沾濕會更好切。
如果怕散掉的話,可以直接包著保鮮膜切,或是直接連著牛奶盒切也可以唷!
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