肉味噌(にくみそ)是一道很下飯的料理，算是日式肉燥的概念，除了拿來拌飯拌麵外，也可以搭配豆腐、雞蛋、筊白筍、杏鮑菇等等，運用不同種類的味噌也能變化出不同的風味。
肉味噌食譜
絞肉用牛肉、豬肉或牛豬混搭都可以，味噌我使用赤味噌和信洲味噌一比一的比例做搭配，我也滿喜歡只用赤味噌炒肉味噌，味道上會更加濃郁。
每一個品牌的醬油、味噌鹹度不同，不同發酵程度的味噌也會有不一樣的風味與濃淡度差異，調味時記得試吃看看合不合自己的口味唷！
| 【食譜】肉味噌 | |
|---|---|
| 豬絞肉 | 300g |
| 洋蔥 | 半顆 |
| 信州味噌 | 1大匙 |
| 赤味噌 | 1大匙 |
| 日本芝麻油 | 1大匙 |
| 清酒 | 2大匙 |
| 味醂 | 2大匙 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 砂糖 | 1大匙 |
| 醬油 | 1大匙 |
| 【料理步驟快速閱讀】 料理步驟 1.蒜頭壓成蒜泥，將信洲味噌、赤味噌、清酒、味醂、醬油和砂糖混合，攪拌均勻備用 2.一大匙的日本芝麻油(胡麻油)倒入鍋內熱鍋，接著再炒香壓成蒜泥的蒜頭 3.蒜泥炒香後放入洋蔥丁炒軟、釋放甜度 4.放入絞肉煎香炒熟，與洋蔥混合 5.倒入味噌醬後煮滾後，收汁到自己喜歡的濕潤度即可關火 |
|
| tips 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.味噌種類可依喜好調整 2.推薦搭配蔥花一起吃，也可以加點日本辣油或七味粉提味 |
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肉味噌做法
【步驟一】
將信洲味噌、赤味噌、清酒、味醂、醬油和砂糖混合。
攪拌均勻的味噌醬先放旁邊備用。
【步驟二】
1大匙的日本芝麻油(胡麻油)倒入鍋內熱鍋，接著再炒香壓成蒜泥的蒜頭。
【步驟三】
蒜泥炒香後放入洋蔥丁炒軟、釋放甜度。
【步驟四】
放入絞肉煎香炒熟，與洋蔥混合。
【步驟五】
倒入味噌醬後煮滾，並收汁到自己喜歡的濕潤度即可關火。
這份肉味噌是有保留比較多的醬汁，吃起來比較濕潤，如果是要拌麵或是用肉味噌炒其他食材的話，水份不要收太乾比較合適。
這個則是炒的比較乾，吃起來比較乾爽，如果是用牛絞肉的話會建議保留點濕度口感比較好。
肉味噌吃法
肉味噌最基本的就是搭配白米飯一起品嚐，灑點蔥花吃起來超對味～
在家吃肉當然要鋪得滿滿的才過癮。
喜歡吃辣的話，淋點日式辣油可以增添辛香滋味。
我還有用肉味噌來炒竹輪和將肉味噌淋在煎的酥香的雞蛋豆腐上，不過J寶覺得簡單拌飯最好吃XD
將肉味噌跟蛋液打散後煎成蛋餅，出乎意料的好吃，肉味噌本身就有足夠的鹹味，蛋餅不沾醬就很夠味。
之前還有做過牛肉版的肉味噌，口感上也不太一樣，大家都可以自己試試看囉！
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