明水然・樂 信義松菸店是一間預約制的無菜單鐵板燒餐廳，選用每日產地直送的當季現流魚、海鮮以及新鮮活龍蝦，定期會更換菜色讓老饕也能保持新鮮感。

之前吃過明水然無菜單鐵板燒慶城店就有不錯的印象，這次來明水然・樂 信義松菸店也十分的期待，兩間餐廳的價位、風格略有不同，明水然・樂的環境與餐點主題更偏向日系風的餐廳，餐點精緻、味道細膩，桌邊服務也同樣體貼用心。

明水然・樂 環境

明水然・樂的外觀有著大大的白色燈籠配上日系風格的外觀，低調卻又十分醒目，餐廳位於信義區，鄰近松菸，從捷運站步行過來只要4分鐘，附近有機車停車格與收費停車場，便利的交通讓大家想與家人朋友聚餐也非常方便。

明水然・樂去年在台北松菸開幕後就引起討論，無論是環境和餐點都有不錯的質感，平常約會、節慶吃大餐選這裡也很體面。

明水然・樂是預約制的無菜單鐵板燒，線上訂位系統僅提供二個月內的場次預訂，假日時段一位難求，想在周末用餐的話要早點預約，才比較容易選到想要的時段唷。

明水然・樂的環境風格低調沉穩，隱隱約約又透露出些許現代時尚感。

從座位區可以看到飼養龍蝦的水族箱，我們所品嘗的龍蝦都是在烹調前從這裡取出的。

桌面擺放了貓咪筷架，置放筷子的部分是貓咪的尾巴，俏皮又充滿日式氣息。

今天為我們服務的料理師傅是李松森師傅，為人親切風趣，對於菜色的講解很仔細，我們提問時也都很細心說明，餐點的醬汁、小菜是由師傅使用天然食材手工製作而成。

板前座位能欣賞師傅在鐵板上烹調的熟練手法，不僅滿足視覺與味覺，還可隨時跟師傅互動，對於料理內容能有更深入的了解。

入座後李師父會先為我們介紹今天的菜色內容，海鮮包含了北海道生食級干貝、廣島牡蠣、澳洲水姑娘龍蝦、船釣小卷、迦納魚。

澳洲水姑娘龍蝦的頭會先用噴槍炙燒釋放甲殼素，接著再拿進廚房熬煮味噌湯。

這天的肉類有日本熊本A5和牛、桂丁雞兩種選擇，我們兩個人一人選一種，這樣兩種都能吃得到！

蔬菜的部分會使用到黃色和綠色的櫛瓜、玉米筍、筊白筍和洋蔥。

另外也會提供加點或加價升級的品項，這天有手釣鮮魚紅喉跟鮑魚。

明水然・樂 優惠活動

加入樂多多APP會員（Android、iOS），可獲得入會禮「炙燒烏魚子」乙份，消費還能集點換購積分禮物。

明水然・樂 價位

「明水然・樂」的價位固定是每人1600元加上10%服務費，特殊節慶會推出限定方案及菜色，食材總類會依當日取得的漁獲、食材做調整。

我們這天吃的是1600元的無菜單料理，包含了澳洲水姑娘龍蝦、北海道生食級干貝、日本A5和牛等食材，從前菜、主餐到甜點都讓我們很喜歡！

明水然・樂 菜色介紹

• 洋蔥佐檸檬醬油、醋漬苦瓜

醋漬苦瓜、洋蔥佐檸檬醬油
左邊的醋漬苦瓜以白苦瓜和山苦瓜搭配日本米醋醃漬，另外還有加入紫蘇、酸梅、柚子皮提味，入口有著微脆口感，甘甜不苦澀，是一道出乎意料好吃的苦瓜！

右邊的洋蔥碎以檸檬醬油和些許蘋果丁製成，吃起來微酸帶甜，洋蔥脆口帶有微微嗆味，單吃或是之後配著肉品海鮮一起品嘗都很適合。

• 荔枝烏龍茶

荔枝烏龍茶
明水然・樂提供了溫熱的茶飲，這天品嘗的是荔枝烏龍茶，無糖的烏龍茶喝起來茶香濃厚，淡雅的荔枝香氣縈繞於口中，十分順口好喝。

• 山藥細麵

山藥細麵
刨成細絲的山藥宛如日本素麵般滑順細緻，以柴魚醬汁作為基底，須先拌勻讓山藥均勻裹上醬汁再品嘗！

絲滑的山藥細麵搭配甜鹹的柴魚醬汁、微鹹的海葡萄和燻鮭魚與四季紅一起入口，味道鮮美爽口，看似樸實卻讓人回味無窮。

• 蒜蜆湯

蒜蜆湯
蒜蜆湯使用宜蘭的黃金蜆和大量大蒜熬煮而成，師傅說這一杯「很鮮」時，我們還半信半疑，沒想到一入口就感受到蒜與黃金蜆的濃醇香，鮮美的滋味讓我們感覺精華都濃縮在這裡，喝完真的超希望可以續杯！

• 南蠻鮭魚煮

南蠻鮭魚煮
南蠻鮭魚煮以冷盤小菜的方式呈現，鮭魚先油炸過後再放到南蠻醬汁浸漬，上方還有蔥絲點綴，營造出色彩的層次感。

鮭魚南蠻煮還搭配了紅黃甜椒與洋蔥，味道酸甜、清爽開胃，炸鮭魚的口感紮實，外層的炸衣吸附了滿滿的醬汁，吃起來也不會覺得油膩。

• 龍蝦膏松露蒸蛋

在我們吃冷食開胃菜的同時，師傅已經開始在鐵板上準備接下來的熱食料理，以洋蔥當作小碗，倒入蛋液製成蒸蛋，上方還會點綴龍蝦蝦膏和蝦夷蔥增添風味，這一份蒸蛋從內到外都可以吃，還滿有特色的！

龍蝦膏松露蒸蛋
蒸蛋軟嫩、入口即化，使用了黑松露、白松露、柴魚高湯做湯底再搭配蛋液調製，有著淡雅松露香和甘甜的蛋味，上面搭配的龍蝦膏和蝦夷蔥，增加了鮮度，也讓味道層次更豐富。

師傅介紹蒸蛋的吃法可以用小湯匙挖著吃，也可以切成四塊享用，切塊享用可以同時品嘗滑嫩蒸蛋與洋蔥微脆帶汁的雙重口感。

• 廣島生蠔

廣島生蠔
廣島生蠔以綠櫛瓜鋪底，再淋上了海膽醬、魚子球，肥美飽滿的生蠔裹上薄薄的粉再煎，有著微酥鮮嫩的口感，海膽醬帶有些許奶香，味道濃郁又能襯托出生蠔的鮮美，不會搶了生蠔的風采。

• 北海道生食級干貝

北海道生食級干貝
北海道生食級干貝上方點綴了蟹味噌 、松葉蟹肉和鮭魚卵，師傅極力推薦直接一口吃，才能同時享受到多重風味！

干貝的表層煎到微焦散發出香氣，內層保有生食軟嫩多汁的口感，一整顆直接吃真的超過癮，爆漿鮭魚卵、清甜蟹肉、濃香蟹味噌讓鮮甜的干貝呈現繁複的滋味。

• 船釣小卷

船釣小卷
看似簡單的船釣小卷裡面藏了蘋果和明太子醬，小卷有著煎過後濃郁的焦香，邊角吃起來酥脆，整體肉質軟嫩鮮甜。

明太子帶有些許鹹度，多了蘋果脆脆的口感更清爽。

• 迦納魚

迦納魚
迦納魚的肉質緊實、味道清甜，依照喜好可以沾盤邊的柚香芝麻醬、法國鹽之花調味。

我個人超愛柚香芝麻醬，口感滑順，濃郁的芝麻香中又帶有柚子的清香，灑上的黑芝麻粒更增加了口感和芝麻香氣的層次。

• 澳洲水姑娘龍蝦

澳洲水姑娘龍蝦
明水然・樂有自己水族箱飼養龍蝦，在這裡吃到的龍蝦都是活龍蝦而非冷凍龍蝦，新鮮度絕對無可挑剔，

一人半尾的水姑娘龍蝦分量也很實在，師傅料理的手法熟練，龍蝦熟度掌握極佳，肉質Q嫩彈牙， 師傅僅以柳橙和檸檬調製的橙味醬汁提味，吃得到龍蝦的自然鮮甜。

• 日本熊本A5和牛

日本熊本A5和牛的油花真的美到讓人目不轉睛，以前去日本都一定要去燒肉店吃A5和牛，現在不能出國，來鐵板燒店也能解相思~

日本熊本A5和牛
日本熊本A5和牛在烹調時師傅僅會以胡椒鹽簡單調味，上桌時會再附上現煎的蒜頭、胡椒和松露鹽自行搭配。

A5和牛表層煎的酥香，肉質細緻，一口咬下是會爆汁、接近入口即化的口感，每一口滿滿的肉汁和濃郁的肉香味都讓人念念不忘。

和牛在烹調前師傅會詢問偏好的熟度，我們是請師傅推薦，熟度約落在五分熟再熟一點，根據師傅介紹，就算是不敢吃帶血色的話，這個油花煎到近全熟也很好吃！

在料理肉品的同時，師傅還會在鐵板上煎蒜頭，蒜頭煎到表層金黃，口感如馬鈴薯般鬆軟，吃起來有蒜頭甜、沒有蒜頭的嗆，單吃或搭配肉類都很對味。

• 桂丁雞

不吃牛肉的話，肉類也可以選擇桂丁雞，桂丁雞強調不打抗生素，也不用生長激素飼養，不僅曾在國宴上登場，同時也是星級餐廳指定食材。

桂丁雞
桂丁雞跟A5和牛一樣會附上蒜頭、松露鹽和胡椒，雞肉外煎的酥脆、香氣十足，咬下時可以品嘗到結實的雞肉有著Q彈又多汁的口感。

我喜歡沾點松露鹽再搭配蒜頭一起品嘗，濃郁的松露香氣、些許的鹹度帶出雞肉甘甜的滋味。

• 和牛筋炒飯

用餐的尾聲一定要來份鐵板炒飯，先將和牛牛筋以鐵板煎到酥香，加入雞蛋、蔥花與米粒拌炒，撲鼻的香氣相當誘人。

和牛筋炒飯
香氣四溢的和牛筋炒飯有著煎到外酥內多汁的牛筋塊，粒粒分明的米粒裹上適量的油脂，會越嚼越香~

龍蝦頭味噌湯
隨著和牛筋炒飯上場的還有龍蝦頭味噌湯，味噌淡雅清香，龍蝦的香氣都融入在湯中，入口時能嘗到龍蝦鮮味和紮實的龍蝦肉。

這道味噌湯從我們用餐時開始熬煮，到用餐尾聲時再端上桌，裡面除了有龍蝦頭、些許龍蝦肉外，還有鴻喜菇、油揚豆皮、洋蔥。

• 銅鑼燒

銅鑼燒
既然來鐵板燒店用餐，甜點當然也要以鐵板燒為主題囉！

這天在明水然・樂品嘗的甜點是現做雙味銅鑼燒，內餡夾了卡士達餡，最後再放上紅豆、淋上抹茶醬。

看似平凡的銅鑼燒也讓我們驚豔，麵皮口感帶有Q度與彈性，抹茶有著微苦香、紅豆有顆粒感，兩種都不太甜，偏向大人風味甜點深受我們喜愛，如果哪天明水然有單賣銅鑼燒，我一定會買好買滿！

明水然・樂評價

J&A

明水然・樂的食材新鮮度值得信賴，透過師傅純熟的手法，將料理的特色、鮮度完美呈現，明水然・樂除了食材新鮮外，也相當講究食材來源，明水然的師傅也會嘗試不同食材的組合搭配，經過不斷測試、研發與創新，展現出日本職人的精神。

※本篇為邀約合作、內容為真實感受，口味口感因人&店家製作方式而異，以上提供給大家參考囉※

明水然・樂-信義松菸店 店家資訊

明水然・樂-信義松菸店
地址：台北市信義區忠孝東路四段553巷6弄16號
電話：(02)2756-6267
訂位：電話、線上訂位
營業時間：星期一~星期日 11:30~15:00、17:30~22:00
價位：1600元
服務費：10%服務費
粉絲團：明水然・樂-無菜單鐵板燒