日式炸雞又稱唐揚雞(から揚げ)，在台灣居酒屋、咖哩店或定食餐廳都能看到其蹤影，唐揚雞在日本當地餐廳、超商或超市熟食也相當普遍，尤其是超商還會不定期推出不同風味的唐揚雞，之前去日本時，就有吃過明太子、柚子等多種風味炸雞呢！

之前自製唐揚雞大多都是用日清炸雞粉，不僅方便、入味也快，不用再自己準備調味料醃肉，不過有一次炸雞粉用完沒補貨，心血來潮就試著自己醃肉調粉漿自製唐揚雞，後來就漸漸的不依賴炸雞粉，自己醃肉還可以變化不同口味，這篇分享的是蒜香醬油風味日式炸雞。

日式炸雞食譜

日式炸雞的粉漿我是用片栗粉(日本太白粉)，日本太白粉是馬鈴薯澱粉、台灣太白粉是樹薯粉，如果家裡只有麵粉的話，可用低筋麵粉取代，胡麻油沒有的話可省略。

【食譜】日式炸雞（2人份）
雞腿肉	350g（兩片）
醬油	1½大匙
清酒	1大匙
砂糖	1小匙
蒜頭	10g
胡麻油	½小匙（沒有可省略）
片栗粉	5大匙
清水	2大匙
【料理步驟快速閱讀】 料理步驟 1.將雞腿排切除邊緣多餘的油脂口感較佳，可依個人喜好選擇要不要去皮 2.雞腿排切成喜歡的大小，一片雞腿肉我會切6~8塊 3.放入砂糖與雞腿肉抓一抓，讓糖均勻分散在每一塊雞腿肉上 4.放入蒜泥、醬油、清酒與胡麻油，將雞腿肉以抓醃的方式使雞腿肉均勻裹上醬料與蒜泥 5.鋪上保鮮膜或蓋上保鮮蓋後放冰箱，靜置醃漬半小時 6.醃好的肉加2大匙水、5大匙馬鈴薯粉調成粉漿與雞腿肉抓勻 7.中火熱油鍋，油我大約放1.5公分，以少油的方式炸唐揚雞，兩面各炸一分半左右即可取出放到瀝油網上瀝油 ※要二次炸的話，就將炸雞都炸完取出後，油鍋轉大火做第二次油炸，回炸時再炸幾秒上色、讓口感更酥脆即可
tips 1.食譜中使用標準量匙，1大匙為15ml、1小匙5ml 2.炸雞使用的油 ➤我是用發煙點有260°C的酪梨油。 3.測試油溫的方式 ➤放一點粉漿下去會馬上浮起來的話就代表油溫夠了！

日式炸雞做法

【步驟一】
將雞腿排切除邊緣多餘的油脂口感較佳。

雞皮是否去除可依個人喜好選擇，我比較喜歡把雞皮剝開後拿去氣炸成酥脆的雞皮餅乾吃掉！

【步驟二】
雞腿排切成喜歡的大小，一片雞腿肉我會切6~8塊。

【步驟三】
放入砂糖與雞腿肉抓一抓，讓糖均勻分散在每一塊雞腿肉上。

【步驟四】
放入蒜泥、醬油、清酒與胡麻油(胡麻油沒有的話可省略)。

將雞腿肉以抓醃的方式使雞腿肉均勻裹上醬料與蒜泥。

【步驟五】
鋪上保鮮膜或蓋上保鮮蓋後放冰箱，靜置醃漬半小時。

等待入味的時間，我會先去洗米煮飯、燙青菜或準備其他配菜，最後再來熱油鍋炸雞塊，另外這個調味料比例不建議醃隔夜，如果放隔夜的話怕口味會太重。

【步驟六】
醃好的肉加2大匙水、5大匙馬鈴薯粉調成粉漿與雞腿肉抓勻。

【步驟七】
中火熱油鍋，油我大約放1.5公分，以少油的方式炸唐揚雞，兩面各炸一分半左右即可取出放到瀝油網上瀝油，炸雞都炸完取出後，油鍋轉大火做第二次油炸，回炸時再炸幾秒上色、讓口感更酥脆即可。

炸雞使用的油 ➤我是用發煙點有260°C的酪梨油。
測試油溫的方式 ➤放一點粉漿下去會馬上浮起來的話就代表油溫夠了！
關於二次炸 ➤原理上拉高溫度回炸是可以逼油，不過我第一次炸完其實就滿脆了、外皮也不會很油，要不要回炸就看個人習慣囉。

日式炸雞/唐揚雞成品

消夜時段來盤日式炸雞搭配個飲料或啤酒好暢快，加點生菜一起吃可以降低一點罪惡感。

香噴噴的外皮酥香脆口，軟嫩的雞腿肉香氣十足又多汁。

擠點檸檬汁也滿好吃的，多了點微酸的果香，吃起來更爽口。

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