番茄肉醬義大利麵酸酸甜甜的滋味、濃郁的肉香總是令人意猶未盡，這篇分享的是簡易版肉醬，不需花費數小時燉肉醬，從備料、炒料、簡單燉煮後大約半小時就能上桌。

如果喜歡綿密口感的肉醬可以參考「番茄肉醬千層麵」，加入更多蔬菜、花費更長的時間燉煮，口感細緻，味道更豐富。

 

番茄肉醬義大利麵食譜

平常煮肉醬其實滿隨意的，調味料基本上是隨意調配，邊煮邊試，不會每一種食材都秤出所需分量。
不過既然要寫食譜還是要寫個比例大家比較好參考，畢竟身為廚房新手時，看到食譜內都寫適量就覺得膽戰心驚，不知道怎麼拿捏比例才好´∀`

做肉醬會用到不少番茄泥，用無調味的番茄泥罐省事許多，不過如果有自製番茄泥也不錯！
除了番茄泥外，家裡有新鮮番茄的時候，我在製作肉醬時也會再額外加入1~2顆新鮮番茄增添風味。

食譜中的鹽巴和砂糖視自己的口味調整，如果番茄泥偏酸的話，我會再加入砂糖調整酸甜度，如果試味道覺得酸甜度是你喜歡的，就不用再加糖囉。

番茄肉醬義大利麵食譜（2人份）
義大利麵	250g
牛絞肉	1盒 重量285g~350g的絞肉我都用這個食譜比例
洋蔥	1大顆
番茄泥	500g
紅酒或白酒	2大匙(30ml)
無鹽奶油	15g
黑胡椒	1小匙
月桂葉	1片
義大利香料	1大匙
帕馬森起司	10g
鹽巴	適量 我加1/2小匙，依個人口味調整
砂糖	適量 我加2小匙，依個人口味調整
【料理步驟快速閱讀】 事前準備：洋蔥切碎備用 1.熱油鍋，放入洋蔥炒香炒軟。 2洋蔥軟化後推到旁邊，放入奶油將絞肉炒香，絞肉炒到上色後跟洋蔥混合。 3.放入黑胡椒、義大利香料和紅酒與洋蔥絞肉炒均勻，同時也讓紅酒風味與食材更融和。 4.倒入番茄泥與食材拌均勻，加入砂糖與鹽巴調整酸甜度與鹹度。 5.放入1片月桂葉拌入肉醬中，蓋上鍋蓋以小火燉煮15分鐘。 ※利用燉煮的時間燒水煮義大利麵 6.加入帕馬森起司拌勻後，再將煮好的義大利麵與肉醬翻炒均勻後，家常簡單版番茄肉醬麵就完成了。
tips 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.食譜中的砂糖與鹽巴需視自己的口味調整 3.帕馬森起司我是用整塊帕馬森起司刨成細絲，如用現成的帕馬森起司粉，可斟酌調整使用量 4.我使用的番茄泥罐是沒有添加任何調味料的純番茄泥，如使用有調味的番茄泥，鹽糖、香料的比例要自己調整

選擇牛絞肉還是豬絞肉？

製作肉醬我偏愛牛絞肉，不同的絞肉粗細也會營造出不同口感！
如果是要問正統肉醬，網路查到的資訊大多是以牛肉為主，純牛或是牛再搭配一點豬這樣。
不過我覺得在家自己吃的開心最重要，依自己喜好或方便度購買即可，畢竟要按照正統方式熬煮的話，時間花得更長、食材總類也更多。

兩種絞肉相比，我更喜歡牛絞肉所呈現的香氣。
不過以我常去的超市賣場來說，牛絞肉不是隨時隨地都有，所以現場有牛會優先選牛，沒牛就買豬，很隨意的~

番茄肉醬適合搭配哪一種義大利麵？

義大利麵的總類有非常的多種，除了常見的直麵、筆管麵，還有許多字母、車子、動物之類的造型麵！
番茄肉醬推薦用可以包覆肉醬的麵種，像是貝殼麵、筆管麵是大家在超市比較常見的。

其中我特別喜歡一種Pipe rigate也有人稱菸斗麵、菸斗通心粉，跟兩側管口直徑一樣的彎管麵不同，菸斗麵一側是窄的，醬汁更容易包覆在裡面，咬下時會有爆汁的感覺。

番茄肉醬義大利麵料理步驟

【步驟一】
熱油鍋，放入洋蔥炒香炒軟。

【步驟二】
洋蔥軟化後推到旁邊，放入奶油將絞肉炒香。

將絞肉炒到上色後就可以跟洋蔥一起拌炒了。

【步驟三】
放入1小匙黑胡椒、1小匙義大利香料和2大匙紅酒(約30ml)與洋蔥絞肉炒均勻，同時也讓紅酒風味與食材更融和。

紅酒和白酒我都有試過，J寶他是覺得吃不出差異，之前有一次沒放他也覺得不影響整體風味，要不要加酒、加紅酒或白酒可依自己喜好調整。

【步驟四】
放入番茄泥與食材拌均勻後，加入砂糖調整酸甜度，並放入適量鹽巴調味。

【步驟五】
番茄肉醬的酸甜與鹹度調整好後，放入1片月桂葉拌入肉醬中，蓋上鍋蓋以小火燉煮15分鐘。

我利用燉煮時間燒水煮義大利麵，這樣麵煮好後就可以直接放入肉醬之中了。

15分鐘後開蓋可以看到香噴噴誘人的肉醬完成啦！

【步驟六】
加入10g的帕馬森起司拌勻，為肉醬增加濃郁口感，家常簡單版番茄肉醬就完成了。

我是使用整塊帕馬森起司刨絲放入，盛盤後也還會再磨上一些帕馬森起司在上方，整體吃起來會很香濃！
如果沒有帕馬森起司可以省略，也可以加入些許鮮奶讓肉醬更加滑順。

最後將煮好的義大利麵放入拌勻收汁到喜歡的稠度，就可以熄火盛盤囉。

盛盤後我會再刨點帕馬森起司、灑點西班牙煙燻紅椒粉或匈牙利紅椒粉增添點風味。

番茄肉醬義大利麵成品

• 貝殼麵

番茄肉醬我通常都會搭配非直麵類的麵體，像是彎管、貝殼、煙斗等等！
不同的麵體也會呈現出不太一樣的口感，放上幾張煮完有記得拍的成品給大家參考XD

貝殼麵應該是各大超市賣場都能買到的種類，有的貝殼麵內可以完整包覆滿滿的肉醬，味道濃郁好吃！

這份貝殼肉醬義大利麵內還有放入一顆番茄、些許蘑菇和西洋芹，其他食材比例不變，大家可以依照自己喜好調整食材內容。

• 煙斗麵

煙斗麵的造型一面寬、一麵扁，拌入的肉醬更容易的封存在裡面，一口咬下去會爆汁滿過癮的。
不過菸斗麵沒那麼普遍，買不到菸斗麵的時候，改用貝殼麵也是不錯的選擇，

• 筆管麵

筆管麵中間的空心與表面的紋路也能裹附醬汁，不同的麵體也會有不同的口感呈現，筆管麵咬起來更有嚼勁。

吃肉醬麵一定少不了帕馬森起司，跟起司粉相比，我更喜歡整塊帕馬森起司刨絲，不僅視覺感更加、風味我也覺得比較好。

筆管麵內也會有一些肉醬，不過我覺得菸斗麵和貝殼麵能夾到的肉醬量更多。

• 鳥巢寬麵

也可以用鳥巢寬麵煮肉醬，不同品牌的鳥巢麵也會有不同的寬度，另外還有一種是雞蛋鳥巢麵，不過我個人是不太喜歡AGNESI出的雞蛋鳥巢麵，口感滑滑的、我們吃不太習慣

利用燉煮的時間會準備要搭配義大利麵的蔬食，無論是香料烤蔬菜、生菜沙拉都很合適，吃沙拉搭配的水果優格醬可以參考之前的食譜，食譜中的芒果可替換各種喜歡的水果唷！

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