巴斯克乳酪蛋糕（巴斯克起司蛋糕）Basque Burnt Cheesecake是近期還滿熱門的手作甜點品項。
不僅食材取得方便，製作步驟也相當簡單清楚，零失敗甜點大概就非巴斯克乳酪蛋糕莫屬吧？
最大的缺點是烘烤完後不能馬上吃，要放到冰箱6~8小時後才能品嘗~
老實說看到剛做好的蛋糕會很想偷吃，所以我決定在晚上製作，睡一覺就能吃乳酪蛋糕當早餐了。
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巴斯克乳酪蛋糕食譜
一看到巴斯克乳酪蛋糕的食材在超市、賣場都能買的到，不用再跑一趟烘焙材料行，又燃起了我許久不見的烘焙魂
目前調整過了幾次巴克斯蛋糕的配方，這篇所分享的食譜是目前最滿意的，大家也可以依照喜好做些微調整。
之後想測試看看以鮮奶取代鮮奶油的版本，有成功的話會再來跟大家分享´∀`
| 巴斯克乳酪蛋糕材料(6吋) Basque Burnt Cheesecake |
|
|---|---|
| 奶油乳酪 cream cheese | 250g |
| 砂糖 sugar | 50g |
| 雞蛋 egg | 2顆 |
| 鮮奶油 cream | 100g |
| 麵粉 cake flour | 10g |
| 6吋圓形蛋糕模 6inch cake pan | 1個 |
| 烘焙紙 parchment paper | 適量 |
| 使用電動攪拌器，會更容易打散奶油乳酪唷！ | |
巴斯克乳酪蛋糕製作流程
【前置作業】
先將各食材量好所需份量，在烤膜鋪好烘焙紙。
我使用的是不銹鋼的烤模，所以會先在烤模內放入烘焙紙方便脫模。
烘焙紙揉皺後再沾點水，就能比較容易的將烘焙紙貼平在烤模上方。
【步驟一】
將奶油乳酪攪散。
建議先將奶油乳酪放在室溫中放軟後會更容易攪散。
之前做都偷懶從冰箱取出直接製作，質地偏硬，使用照片中的攪拌棒用低速攪拌，奶油乳酪也很容易噴濺出來~
沒有先將乳酪退冰的話，我就改用可以攪成泥的那種攪拌棒，就可以輕鬆軟化散開奶油乳酪了。
【步驟二】
將50g的砂糖分次放入攪散的奶油乳酪中，並攪拌均勻。
在這個步驟我還是使用攪拌器讓砂糖跟奶油乳酪混合均勻！
不過下一個步驟，我就會切換成刮刀攪拌混和囉。
【步驟三】
將2顆雞蛋分次加入麵糊之中，並使用刮刀混合均勻。
【步驟四】
將麵粉過篩扮入麵糊。
【步驟五】
最後加入鮮奶油混合均勻。
混合均勻後的麵糊就可以準備倒入前面準備好的模型中。
此次所做的份量大約是6吋的大小，適合小家庭享用。
【步驟六】
麵糊倒入模型後要稍微震動一下，讓空氣釋放出來，烘烤後才不容易有孔洞產生。
不過我第一次做的時候忘記這個步驟了，還好是自己吃而已，影響不大XDD
我使用的烤箱較大，烘烤溫度為200度，時間大約25~30分鐘。
不過剛出爐時的焦色沒有很滿意，就再用氣炸鍋多烤了200度3分鐘。
每一台烤箱的溫度時間會略微不同，大家第一次烘烤時記得隨時觀察蛋糕成形的狀態。
巴斯克乳酪蛋糕成品
剛烤好後的蛋糕先在常溫放涼後再放入冰箱6~8小時即可享用。
我是晚上做好、放冰箱後就去睡覺，等隔天醒來就可以吃了！
蛋糕上色的狀態大家可以自己再斟酌調整，焦色重一點、焦香味也會比較明顯。
不過J寶不愛焦焦的，所以我就只烘烤上色到照片中的模樣即出爐。
巴克斯乳酪蛋糕外表看起來沒有很美觀，卻意外的好吃。
我平常就滿愛吃重乳酪蛋糕，所以非常喜歡巴克斯乳酪蛋糕濃郁帶點焦香的迷人風味！
之前看其他人做的巴克斯乳酪蛋糕會有明顯的凹陷感，我做出來的反而沒有那麼顯著，一開始還擔心會不會失敗了>”””<
幸好冰鎮一晚後品嚐，味道出乎意料的還不錯！
第一次做的時候鮮奶油是直接放了一整罐(200ml)，後來逐漸調整到100ml後是我跟J寶覺得最舒爽不膩的口感。
這張照片的蛋糕是之後做的，焦色更重一點，香氣也更濃郁。
順帶一提，切蛋糕時用熱刀切就比較能像照片中切的漂亮平整。
之前懶得熱刀，切出來的就很容易黏刀，外觀有點慘不忍睹XDDD
喜歡吃乳酪蛋糕嗎？趕緊自己動手做做看吧！
零失敗的乳酪蛋糕，做完真的會有滿滿的成就感ヽ(´∀`)ﾉ
列印食譜
巴斯克乳酪蛋糕
器具
- 6吋圓形蛋糕模 6inch cake pan
- 烘焙紙 parchment paper
食材
- 奶油乳酪 cream cheese 250g
- 砂糖 sugar 50g
- 雞蛋 egg 2顆
- 動物性鮮奶油 whipping cream 100ml
- 麵粉 cake flour 10g
步驟
- 將奶油乳酪攪散
- 50g的砂糖分次放入攪散的奶油乳酪中，並攪拌均勻
- 2顆雞蛋分次加入奶油乳酪糊中，並使用刮刀混合均勻
- 麵粉過篩拌入麵糊
- 加入鮮奶油混合均勻後
- 將麵糊倒入6吋模型中，麵糊倒入後要稍微震動一下，讓空氣釋放出來，烘烤後才不容易有孔洞產生
- 烤箱預熱，以200度烘烤約25~30分鐘
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